【口水鸡】 食材:鸡肉,油,盐,糖,醋,味极鲜,油炸花生米,蒜,油辣子,葱 制作方法: 1、准备原料,鸡半只,油炸花生米,蒜子,油辣子。 2、汤锅内放水,把鸡放入煮制,半只鸡大概煮了15分钟左右,不能确定是否成熟,可以用筷子扎一下肉厚的地方,能扎透,没有血水冒出来就表示成熟了。 3、成熟后,捞出浸泡在冰水中。 4、趁着煮鸡的空档,把花生米去皮,碾碎,葱切葱花,蒜子捣成茸。 5、油辣子中加入适量的蒜茸,盐,糖,味极鲜,香醋拌匀。 6、鸡肉斩成块,摆入盘中。 7、浇上料汁,可以摆上桌了。 【香辣猪耳朵】 食材:猪耳朵,油,盐,姜,红尖椒,青椒,花椒,酱油 制作方法: 1、猪耳朵洗净切细条。 2、青红椒洗净切条,生姜切片。 3、炒锅里倒入油,油热后放入姜片炒香。 4、倒入猪耳条,小火翻炒。 5、倒入青红椒,调入味极鲜酱油炒匀。 6、调入精盐,炒匀,出锅,摆上桌。 【回锅肉】 食材:五花肉,蒜苗,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,糖,酱油 制作方法: 1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。 2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。 3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。 4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。 5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。 6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。 7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油。 8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。 9、下入蒜苗,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 【芹菜肉丝】 食材:瘦肉,芹菜,油,盐,生抽,姜,蒜,红椒,料酒,胡椒粉 制作方法: 1、芹菜去叶留梗,切小段洗净沥干。 2、猪瘦肉切丝,将切好的瘦肉丝用适量生抽,料酒,胡椒粉,盐腌制10分钟入味。。 3、姜,蒜准备适量,红椒1个切丝。 4、锅内油热后下姜与蒜炒香。 5、随后即下肉丝滑散,当肉丝变成白色后,将其拔到一边,下芹菜翻炒2分钟。 6、把芹菜与肉丝炒匀。 7、跟着加入红椒丝翻炒片刻。 8、加少许盐调味后即可起锅。 【酸甜鱼】 食材:鱼块,菠萝,油,盐,生抽,料酒,淀粉,番茄酱 制作方法: 1、鱼块放料酒,适量盐,腌半小时。 2、小锅放半锅花生油,烧热后,鱼块在淀粉中打个滚,下油锅炸。 3、炸好的鱼块捞出控油待用,菠萝切块。 4、生抽,白糖,醋加一点淀粉和半小碗水调汁。 5、炒锅放一点油,下番茄酱。倒入调料汁,煮开。 6、下鱼块,翻动几下。 7、放菠萝块,翻炒,收汁,出锅。 【酱烧排骨】 食材:排骨,料酒,淀粉,盐,甜面酱,冰糖,姜,水,食用油 制作方法: 1、排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。 2、入油锅炸至金黄捞出备用。 3、另起一锅放少许油爆香姜片。 4、放入甜面酱炒出香味。 5、放入排骨,加滚水和冰糖煮开。 6、盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂。 7、最后把汤汁收浓起锅。 【青梅酒栗子鸡】 食材:鸡,青梅酒,栗子,葱,八角,生抽,盐,冰糖 制作方法: 1、栗子清洗干净,用剪刀或者刀剪口,锅子烧开水,将栗子放入,焯水1分钟。 2、捞出栗子,立即投入冷水中,扒皮即可。 3、鸡半只,洗净,剁成小块,焯水5分钟洗净。 4、砂锅烧热,倒入少许油,将鸡肉放入,煸炒出鸡油。 5、放入葱姜八角,煸炒,倒入青梅酒半瓶,倒入生抽,加入少许盐,放入少许冰糖。 6、盖上盖子,小火煨炖半小时左右。 7、放入栗子,继续煨炖20分钟,至汤汁粘稠即可。 |
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来自: 新用户15778418 > 《学厨艺的主妇》