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相信看过纪录片《人间世2》的人一定感触颇深。 它通过现实主义的笔触，展示了人类面对疾病的态度，第一集就是关于抗癌的故事。 根据权威机构发布的数据显示，虽然全球死因第一的并不是癌症，但癌症也是“名列前茅”。 有报告显示，全世界患癌人数正急速攀升，2018年全球因患癌死亡人数约为960万。 其中致死人数最多的是肺癌、胃癌、肝癌和食道癌，以至于大家会“谈癌色变”。 癌症是吃出来的？ 根据全国肿瘤登记中心数据显示，目前我国癌症发病率排在前10名的就有7个和“吃”有直接关系。 正所谓：“民以食为天”，饮食致癌，不免让人对“食”感到惶恐。 但严格意义而言，癌症本身是一个多因素造成的疾病，一些食物是具有致癌性，但并非说吃了就一定得癌。 而健康的饮食习惯，对于预防癌症而言，是具有极其重要的意义的。 日常生活中常见的致癌物有哪些？  1、霉变食物  常见的霉变食物有变质的大米、发苦的坚果、变质的花生等，在高温湿润的环境下，这些变质过期的食物，通过发生霉变产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是一种强效致癌物质，可能影响身体所有器官，毒性极强。 有研究显示，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，至少要达到280摄氏度高温它才能裂解死亡，对肝脏的致癌性最为显著，即使摄入微量也有风险，罹患肝癌的可能性增加。 2、腌制食品 常见的腌制食品有咸鱼、泡菜、腌菜、腊肠等。 在沿海地区，胃癌的发病率远远高于内陆，经科学家研究发现，正是由于腌制的咸鱼中可能产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与鱼肉的蛋白质反应生成亚硝胺，这种化学物质被人体摄入过多，增加患癌的几率。 3、油炸、熏烤食品 “撸串”渐渐成为一种生活方式，烧烤食品致癌主要是因为熏烤的木炭含有致癌物——苯并芘，或者是熏烤的肉类不完全燃烧产生苯并芘。 苯并芘是一种间接活性致癌物，在体内累积过多就会致癌。另外，反复煎炸的食用油油温越高，产生的苯并芘也越多。 但也不用太悲观，一次“撸串”摄入的苯并芘是微量的，微量是不至于致癌的。 食品专家还表示，人体少量苯并芘有代谢功能，只要不长期接触，不会有太大风险。
如何降低患癌风险？ 1、食用任何食物之前先检查其是否发生霉变，一般霉变食物会呈现变味、发霉、变色或萎缩状态。 2、尽量购买新鲜的坚果和谷物，不要囤积食物，遇包装不清洁、不完整的不要购买。 3、虽然腌制食品存在致病隐患，但是适量食用可以有效控制。要等腌制食品腌制时间到达可以安全食用的程度再食用，才能大大降低危害。 4、适量“撸串”，拒绝路边烧烤，到正规店铺吃烧烤。
正所谓：祸从口出，病从口入。 在美食面前，谁难免不会食指大动，然而唯有身体健康，才能吃得更长久。 面对数不胜数的美食，克制适量尝试，既能满足口欲，又能保持健康。 但若没有节制，等到疾病到来，才忽然发现眼前美食竟然无福消受，难道不是一件很遗憾的事情吗？
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