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日常生活中，烹调食用油要怎么选？ 植物油中的脂肪几乎是100%，以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，而且含有较多的维生素E，动物油含脂肪90%以上，饱和脂肪酸含量高，过量摄入会增加心血管疾病的风险，从这个角度来讲，建议选择植物油烹调。 植物油因来源不同，其脂肪酸的构成各不相同，营养特点也有差异。《中国居民膳食指南》（2016版）建议大家，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。 对健康最重要的是各种不同种类脂肪酸之间的平衡和比例，而不是过分强调单个食用油或单个脂肪酸的价值。 总之，从烹调油所含脂肪酸的角度来说，除了平时多选择大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米胚芽油以外，我们还要搭配富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和山茶油，以及富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油和紫苏油，这样才能做到脂肪酸的比例均衡！ |
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