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健康饮食
烹调油 前段时间，吴大妈来到了大型连锁超市购买食用油。见到货架上不同种类的食用油，这让吴大妈犯了难。由于之前经常是女儿帮忙购买食用油，所以吴大妈也不知道要选择哪种。很多糖友都知道，要控制食用油的摄入量。但有些糖友不知道要选择哪种食用油更合适。现在就让小编带着大家一起了解一下烹调油的选择和使用。 糖友应该选用什么种类的烹调油 我们日常食用的烹调油包括植物油和动物油，由于二者脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。《中国2型糖尿病指南（2020年）》建议，糖尿病患者应尽量限制饱和脂肪酸、反式脂肪酸的摄入量。动物油，如猪油、牛油、鸡油等，饱和脂肪酸的比例较高，且富含胆固醇，不仅容易导致肥胖，还容易导致血脂异常。而肥胖会降低胰岛素的敏感性，使血糖升高，血脂异常则会引发高脂血症，对于已经罹患糖尿病的人群来说容易引发并发症，因此糖友要尽量少吃动物油。 像橄榄油、菜籽油等植物油不饱和脂肪酸的比例较高，更适合作为日常烹饪用油。但在超市中，我们会看到各式各样的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等。这些植物油到底哪种植物油更适合糖友呢？其实，很多植物油的脂肪酸构成都不相同，但又各有各的营养特点。橄榄油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，可选择低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量必需脂肪酸的α-亚麻酸。玉米油、葵花籽油富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸α-亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来，不同种类的植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，并不能说哪种油更适合，而是应该经常更换烹调油的种类，让营养摄入更为均衡。
糖友每日的烹调油要限量 由于我国居民烹调油摄入量过多，因此一直被建议要减少烹调油的摄入量。《中国居民膳食指南（2016）版》建议，我国居民每天烹调油的摄入量为25~30克。烹调油摄入过多会增加代谢疾病、心脑血管疾病的发病风险。 改善烹调 日常限制烹调油的使用除了用量具，还可以尝试改善烹调的方法，多做可以不用油或少用油的菜肴。日常烹饪多采用蒸、煮、炖、焖、熘、水滑、凉拌等用油少的烹饪方法，尽量避免采用煎、炸等用油多的烹饪方法。有的食物如馒头、鸡蛋等煎炸时会吸取较多的油，最好少用煎炸的方法。改变过去做菜肴放油多的不良饮食习惯，如做饺子的馅料时少放油，避免“一咬一口油”的习惯；主食以清淡为主，尽量少吃油条、油饼等。另外，炒菜的汤汁含有较多的食用油，糖友尽量不要用汤汁拌饭吃。 |
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