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'李鸿章烩菜'又叫“李鸿章杂碎”。这李鸿章杂碎是个什么菜呢？怎么在咱们河北的大街上从来没有听说过呢，其实啊，这菜在咱们燕赵的地界叫做李鸿章烩菜，不过呢，因为李鸿章是安徽合肥人，咱们说的'烩菜'在他老家的方言中叫做'杂碎'。所以这道菜也就有了这么一个别名。据说这个菜的产生完全出自偶然。 话说，李鸿章到纽约外交访问，吃不惯美国菜。一天，他在住处招待美国客人吃晚饭，大概是中国的饭菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一扫而空。厨师急了，准备的菜都上完了，而客人根本就没有走的意思。李鸿章急中生智，便如此这般、这般如此地和厨师咬了一阵儿耳朵。 这时候，厨房里的备料已经用的差不多了。就按照总督大人的办法——废物利用。他们把配菜用剩下那些零七杂八的东西凑到一块，有海参、鱼肚、熟火腿、玉兰片、腐竹等等。他们把这些食材下了锅，再加上各种佐料一起调味，火候一到，厨师便把一盆五颜六色的什锦大烩菜端上桌。 厨子不知道这菜符合不符合客人的口味，就躲在大厅边上偷眼观瞧着，他怎么也没想到客人们尝过了这道菜，个个都竖起了大拇指，高兴得开起了玩笑：“总督大人，你这个时候才上这么美味的菜，是不是不想让我们吃得舒服啊?”李鸿章笑着说：'哈哈，咱们中国人喜欢将最好的东西放在最后，这在中国叫压轴！' 彼此笑过之后，客人们问叫什么菜，李鸿章大概没有听明白，说了一句牛头不对马嘴的话：好吃，好吃！没想到歪打正着，这'好吃，好吃!'和英语'杂碎'的'Hotch-potch'发音差不多。李鸿章就在这一刻获得了'李鸿章杂碎'的冠名权。 正在门后的厨师听了，不禁哑然失笑。只有他知道，刚才中堂大人吩咐他将厨房里的下脚料'乱炖'了一大盆，权当解燃眉之急，没想到在国外却成了外交用的高档菜品。 |
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