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推荐语：又到了新蒜上市的季节，到菜市场转一圈，都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖，看着都诱人。每年这个季节，我都会腌大量的糖蒜 春天来了，新上市的食物真不少，最近走到街上，常常可以看到有新蒜在贩卖，看着一个个的好新鲜，这些新蒜太适合做糖蒜了，做好的糖蒜，吃起来别有一番滋味。记得第一次吃糖蒜时，看着朋友吃的那叫一个香，但我不敢下口，怕和平时吃的一样辣嘴巴，我还是尝试了一个小蒜瓣，没想到酸酸甜甜的，和平常的蒜瓣大不一样，从此就爱上了这个味道。 这个腌制糖蒜的方子，就是朋友教给我的，她妈妈年轻的时候，就用这个方法腌制糖蒜，差不多有30多年的老方子了，我第一次做的时候，按照她的方子一步一步的认真做，春天做了，到了秋天就能吃到了，每天都要夹出一头大蒜，全家人一起吃，这是一种享受。朋友还告诉了我一些腌制糖蒜的注意细节和技巧，30多年腌糖蒜老方子，分享给你，牢记这些，糖蒜酸甜脆爽，不变质！ 糖蒜有两种颜色，一种白色，一种红色，这是取决于自己用什么配料，醋有人用白米醋、陈醋，糖有人用红糖、白糖，想要心仪的颜色，只要用对配料就可以，不过不管用哪种醋和糖，只要方法正确，比例正确，做出来的糖蒜都会酸甜适口。那么糖醋的比例到底多少合适？大家可以这么做，喜欢甜度高点，糖醋比3:2；喜欢酸度高点，糖醋比2:3，我常用的比例为2:3，大家可以试试。 腌制糖蒜，我爱用白头大蒜，若是紫皮大蒜腌制的口感不太好。选用食材，鲜白皮大蒜1000克、糖桂花30克；腌糖蒜用料：白糖300克、食盐15克、白米醋450克、纯净水600克；浸泡大蒜用料：凉开水1000克、食盐80克。这是老方子的配方，按这个配比来做出来味道很不错。 再次强调一次：腌糖蒜最好用白头蒜，紫皮蒜腌出来的口感很差！然后将大蒜外部的皮去掉，剥到剩下一两层内皮的程度，再将蒜柱剪短，差不多留有一两厘米的长度，根本先不要切掉，等要要腌制的时候，再去掉，去早了，在浸泡的时候，蒜瓣根部会发生变质，那么腌制期间就容易坏掉了。 处理的大蒜用清水反复冲洗干净，要格外清洗大蒜的底部，洗净后，将大蒜的水分控净，盆中倒入1000克凉开水，再倒入80克食盐，搅拌食盐融化后，将大蒜放入盐水中，浸泡24小时，经过盐水浸泡后，蒜的辛辣味会被去掉，还起到消毒杀菌的作用。 24小时后，将大蒜捞出放在有网孔的篮子中，将蒜里的水分晾干，最好根部朝上放置，这样水分更容易沥干。在晾干大蒜的时间，我们要将腌制大蒜用的坛子或者玻璃瓶，用热水多烫几次，这样可以起到消毒杀菌的效果，然后再将容器倒口沥干水分，再用干布将里面擦干，放在通风的地方晾一晾，确保没有水分。 大蒜和容器都晾干后，锅中加入600克纯净水、300克白糖、15克食盐，开大火煮开，关火后自然放凉，凉下来后倒入450克白米醋、糖桂花30克，这样腌制糖蒜的水就做好了。 最后我们要将大蒜根部切掉，但记得刀也要用热水反复烫过才可以使用，否则会让大蒜中途变质，修整好后，将大蒜放进容器内，再将糖醋水倒进去，一定要没过大蒜的量才可以，将盖子密封好，放在阴凉通风的地方，等待一个月的时间，就可以吃到亲自腌制的糖醋蒜了，好好吃！ 做好的糖蒜，口感酸甜脆爽，不亏是30多年的老方子，就是好吃，爱吃糖蒜的朋友，别去买了，自己做更美味！ |
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