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蚝油，咱们平时烹饪经常都会用到的一款调味品，相对比酱油、陈醋等传统调味品而言，蚝油出现的时间要晚上许多，90后小时候应该都没有见过这玩意。但就是这短短十几二十年，它凭借着自身极为优秀的口味奋起直追，现在蚝油在人们心目中的地位，已经不低于其它任何一种调味品了，是大家厨房之中必不可少的一种调味料，基本所有人家都会备上一瓶。 虽然现在爱用的蚝油的人很多，但真正了解它的人却很少，蚝油到底是什么东西呢？它是怎样加工制造出来的？你们别看这玩意名字里面带有一个“油”字，实际却与油没有一丁点的关系，它是用牡蛎或者生蚝加工出来的浓缩酱汁，主要作用是调色、提鲜和提味，是现代大厨最喜爱的掌中至宝！ 蚝油的鲜味来源，是一种叫做谷氨酸的东西，其实味精和鸡精调味依靠的也是这玩意，谷氨酸虽然可以提鲜，但是大家也一定要注意添加分量，过量的话对人体健康也是无益的。所以，烹饪时咱们蚝油不能随意的添加，一定要将以下的4个误区给避开来，这样才不会出现调料的浪费，做菜也会更加的鲜香一些。 【今天才知道，蚝油不能随便用，为了身体健康，牢记4不要，别用错】 1、蚝油不能长时间加热 蚝油的作用是提鲜，但加热时间太长的话，它的结构就会被破坏，不仅是提鲜不了，而且食材的口味都会受到影响，所以说咱们一定要把控好蚝油加热的时间。如果说你是炖、煮、焖这类烹饪，那么咱们就等到快出锅的时候再放，如果说你是普通的炒制，那咱们最后半分钟下锅是最好的，营养而且鲜味足。 2、蚝油不能添加太多 很多人都会觉得，蚝油放得越多就会越好，菜品吃起来会特别的鲜美，但实际上却不是这样，因为蚝油是浓缩型的调味剂，比酱油所蕴含的盐分都还要高出不少，口味是比较重的，营养咱们先不谈，单单是这过量的盐分，就会咸到让你受不了。 3、蚝油不能随意摆放 蚝油与其它调味品不同，是不能在厨房胡乱摆放的吗，因为它没有耐高温的能力，很容易就会因为高温而变质，这就意味着它不能摆在灶台旁边，甚至于不能摆放在厨房，最好是每次使用之后都放入到冰箱之中，这是每一瓶蚝油标签上面都有标注的，但是现实中并没有多少人会注意到这点。 4、蚝油不能与刺激性调味料搭配使用 大家制作菜品的时候，添加的调味品肯定不止一种，这样菜品的口味才足够浓烈，咱们吃着也会更加的享受。但是蚝油却不一样，如果菜品里面放了蚝油，那么其它刺激性的调味品，如辣椒、陈醋、八角之类的，咱们就不要再放了，否则蚝油的鲜味将会被掩盖掉。 【文末小贴士】 1、蚝油不能直接放入凉拌菜品进行调味。 2、加有蚝油的菜品，咱们就不需要额外添加味精或者鸡精了。 3、蚝油具有很多盐分，所以食盐的添加要注意，不要过度添加。 |
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