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本报讯 （记者 高泓娟）叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分组成。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，天然存在的叶酸是很少的，大多是以叶酸盐的形式存在。但叶酸一般在食物储存和烹调中损失率为50%—70%。叶酸在DNA合成、甲基化等方面发挥重要的作用，与正常发育、健康维持以及多种疾病的风险有关，是细胞增殖、组织生长与机体发育不可缺少的营养素。 李京东介绍说，叶酸吸收后在抗坏血酸和还原型辅酶Ⅱ参与下转化成具有生理活性的四氢叶酸。叶酸可促进各种氨基酸间的相互转变，如使丝氨酸转变成甘氨酸，使苯丙氨酸变成酪氨酸，组氨酸变成谷氨酸，高半胱氨酸形式蛋氨酸等，从而在蛋白质中起重要作用。叶酸是含铁血红蛋白的构成成分，与血液形成有关，缺乏叶酸容易造成恶性贫血。此外，叶酸还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成。叶酸还是胎儿形成并发育所必需的维生素，足够的叶酸可以起到预防心脏病、中风及某些肿瘤发生。 李京东介绍，当叶酸缺乏时，可造成恶性巨幼红细胞贫血，胎儿会出现神经管畸形，包括脊柱裂和无脑儿等中枢神经系统发育异常等疾病。叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中。富含叶酸的食品包括动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。 详见今日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处）  监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
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