【叶酸的理化性质】
叶酸又称蝶酰谷氨酸，最初是从菠菜里提取的，故名为叶酸，为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在碱性溶液和中性溶液中对热稳定。
【叶酸的吸收代谢】
叶酸在肠道吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸。叶酸的代谢产物主要通过尿及胆汁排出，由胆汁排至肠道中的叶酸可再被吸收，形成肝肠循环。膳食总叶酸吸收率约为70%。
维生素C和葡萄糖可促进叶酸吸收；锌作为叶酸结合的辅助因子，对叶酸的吸收也很重要；而饮酒、口服避孕药、抗惊厥药等则影响叶酸的吸收。
【叶酸的食物来源】
叶酸广泛地存在于各种动、植物食物中，富含叶酸的食物有：猪肝、肾、鸡蛋、豆类、坚果、豌豆、甜菜、芹菜、莴苣、菠菜、猕猴桃、香蕉等各种蔬菜和水果；
【叶酸的生理功能】
叶酸在体内的生物活性形式为四氢叶酸。
1、携带一碳单位
叶酸作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用，在人体物质合成中发挥
重要的作用；
2、参与氨基酸的代谢
叶酸为氨基酸及其他重要物质转化、合成所必；
3、参与血红蛋白及重要的甲基化和物的合成，如肾上腺素、胆碱、肌酸等；
4、参与核酸等其它生物活性物质合成，参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA；所以叶酸对于细胞
分裂和组织生长具有重要的作用；
【叶酸的正常摄入量】
根据中国营养学会建议，成年人需要量400ugDFE/d，女性怀孕期间可酌情增加。可耐受最高摄入量为1000ugDFE/d.
【叶酸的缺乏症状】
因摄入不足、吸收利用不良、需要量增加等原因可导致叶酸缺乏，具体表现：
1、巨幼红细胞贫血
叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖减慢，成熟受阻，同时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞
贫血。头晕乏力、精神萎靡、面色苍白；
2、对孕妇、胎儿的影响
叶酸缺乏时，可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高，胎盘发育不良，引起早产及新生儿低出生体
重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形。
3、高同型半胱氨酸血症
同型半胱氨酸可促进自由基形成，加速低密度脂蛋白的氧化，是动脉粥样硬化的危险因素，叶酸缺乏，
可导致与蛋氨酸代谢途径发生障碍，造成高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。
4、叶酸缺乏还表现有精神萎靡、健忘失眠、舌炎、和胃肠道功能紊乱。
【叶酸过量】
1、干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作；
2、影响锌的吸收；
3、掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统不可逆转的损害；
【叶酸的新用途】
1、抗肿瘤作用 研究人员发现，叶酸可引起致癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天
然抗癌维生素。
2、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用 ；
3、研究发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂；
