|
本报讯 （记者 高泓娟）现在超市中的各种食用油琳琅满目，不同的食用油具有不同的作用，而由于加工工艺的不同，食用油脂的特性也发生了变化，比如低温压榨油和热榨油。 武汉轻工大学教授何东平告诉记者，我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，就是在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂黏度等，以适于压榨取油和提高出油率。 但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色深、酸价高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、固醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中流失很大，造成营养素损失。 近年来，随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐低温压榨油。低温压榨油是在油料压榨前不经加热而在低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油杂质少、温度低、酸价也低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤即可得到成品油。低温压榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。低温压榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整地保存了油中生物活性物质，例如维生素E具有抗衰老功能；固醇具有健肤作用和增强人体代谢功能。低温压榨油原汁原味，是健康生活的选择。但是大部分油料并不适合低温压榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油中的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉素等，都必须经过精炼才能去掉。而浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。一般来说，低温压榨油的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。 详见今日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处）  监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
|
|
