说说冷榨与热榨食用油的区别

        最近，有朋友问及冷榨、热榨食用油在工艺上有什么区别？两种不同榨油方式对油脂营养素的损失如何？就此问题，一并给予答复。

       一、冷榨、热榨食用油在工艺上存在差别

       冷榨是一种生产油的制作工艺。冷榨是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，在低于60℃的环境下，送入榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。

       热榨是先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化，如破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。

       二、两种不同榨油方式对油脂营养素的损失体现如下：

       冷榨油完整保存了油中生理活性物质，如维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能，比较符合人体的需求。

       热榨时，高温榨油使油料中的生物活性物质，如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等在压榨过程中损失较大。

       三、其他方面

       1、产量

       冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响，保留了油料的天然风味和色泽，但出油率低，所以售价较高。热榨是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。

       2、气味

       冷榨的种子不加炒焙，气味较差，油味不香，但色泽好，不上火，而热榨油气味特香、颜色较深。

作者：崔海侠

高级健康管理师

国家二级营养师

首都保健营养美食学会讲师

北京市朝阳区营养协会讲师

今日头条、百度知道日报等媒体特约撰稿人

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