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本报讯 （记者 高泓娟）人们每日三餐都来自于厨房，如何保障一日三餐制作过程食品安全就不能不说厨房了。对于厨房卫生，江南大学教授钱和提醒说，厨具、餐具每天都要进行消毒，包括碟、砧板、筷、碗、杯等餐具都需要消毒。婴幼儿的餐具应每餐进行消毒，另外，器皿和砧板都应经常清洗，并尽量避免交叉污染，最好采用消毒液消毒和蒸煮消毒的方式。厨房中的抹布，应在每次用过后清洗干净并消毒、晒干，以防微生物的滋生，同时，厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水洗涤，每次饭后餐具应马上洗好，并收起来，不要所有器具统统泡在水盆（水池）中，到下次吃饭时再洗，这样微生物繁殖的机会会增加几百倍。 钱和表示，厨房应保持干燥通风的状态，里面的餐具周围无水、不潮湿，则微生物一般不能在其表面繁殖，将砧板和碗碟侧立着存放，有利于其上面水分的沥干和干燥。要注意生熟分开，砧板使用和冰箱存放食物都应生熟分开，避免生物性有害因素交叉污染。同时，污染区和清洁区要分开， 清洗蔬菜的水池不应再用来清洗餐具，因为蔬菜表面可能会带有虫卵和寄生虫，清洗后会存在于水池中，再用来清洗餐具，会造成交叉污染。要时刻保持厨房清洁，这样才能降低厨房中微生物的含量，其中包括水池、餐具、操作台、墙壁、地面、厨具都应保持清洁卫生；同时要防止油烟污染环境；提防蟑螂、苍蝇、老鼠等的侵入；及时处理垃圾等，且要定时对厨房进行清洁。要养成良好的卫生习惯，在家烹饪时在卫生方面也不可马虎，烹饪者在餐食制作过程中应养成经常洗手、不用围裙擦手等良好习惯。 详见今日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处）  监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
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