猪尾巴这样做,下酒下饭绝对一流九哥小厨 猪尾巴我们大家都认识,但是认识并不代表了解,了解并不代表熟知,就像一句老话说的样“没吃过猪肉还没见过猪跑嘛”,我就先给大家简单介绍下,猪尾巴又称之为皮打皮、或者是节节香。可能有人就要说了,你说叫节节香我能理解,因为食用猪尾巴通常宰成一节节的,所以可以叫节节香没毛病。 但是为什么叫皮打皮啊?大家可以形象的想一下猪在走路的时候是不是摇晃着尾巴,然后了?尾巴的皮打着屁股的皮,该不该叫皮打皮啊。有些人认为猪尾巴没什么肉,不仅没吃头肯定营养不怎样,其实猪尾巴含有非常多得营养元素,而且采用好的烹饪手法可以做到外皮脆香、肉质细腻口感非常独到。 我们常见猪尾巴的烹饪方式有挂腊货、卤制、红烧、等方法,挂腊货是每到冬天每家每户最简单粗暴的方法,因为制作好的腊猪尾巴直接清水煮熟后,就是一道美味可口的下酒硬菜,或做为美味小零食食用。卤猪尾巴相对麻烦一点,但美食不在乎麻烦。然而我今天给大家分享的是鹌鹑蛋红烧猪尾巴。 第一步:准备处理猪尾巴 1、买6根猪尾巴大慨3斤左右,叫老板把毛仔细烧干净,回家后用清水清洗干净。 2、把洗净的猪尾巴剁成节节。前面大的部分就剁短点,后面短部分就剁长一点。 3、把剁好的猪尾巴冷水下锅加入料酒、大葱、生姜大火烧开撇去浮沫,捞出备用。 第二步:准备炒料 1、姜片20、蒜片30克、大葱50克、八角3个桂皮5克、香叶5片、草果2个、花椒2克 青椒50克、红椒20克、芹菜100克切节节。 2 、把300克鹌鹑蛋煮好后剥壳壳备用。 第三步:开始烹饪 1、下入100克食用油、15克冰糖炒糖色。 2、炒到冰糖冒泡泡呈枣红色时下入猪尾巴,翻炒均匀后下入姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。 3、煸炒出香味后加入500清水、10克生抽、20克鸡精、15克盐、5克五香粉。 4、搅拌均匀大火烧开,小火闷煮30分钟。下入剥好的鹌鹑蛋。 5、搅拌搅拌均匀后,在小火闷煮15分钟。 6、下入青辣椒、红辣椒、芹菜搅拌均匀。 配菜断生就可出锅装盘,一道美味制作完成 注:在炒糖色的时候火候不要太大,防止炸胡,炒胡了会产生苦味。 |
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