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【准备的食材】 好久没有吃猪尾巴了，今天买了两个猪尾巴、准备了一盘鹌鹑蛋、大蒜瓣、生姜米。 第一步：首先把烧了皮的猪尾巴清洗干净，再改刀剁成小段备用。 第二步：切点配菜：大蒜切碎、生姜切成姜米、切点葱花、自己家做的泡椒切成圈备用。 第三步：起锅倒入清水，把猪尾巴冷水下锅，放点生姜片，放点料酒焯一下水，水开后把猪尾巴把入盆中清洗掉浮沫。 第四步：炒点糖色，起锅，放四颗冰糖，开小火慢炒，炒制融化大泡变小泡，成枣红色，加入开水煮开，装入碗中备用。 第五步：锅里倒油，油温烧制七八层热把鹌鹑蛋放下去炸，炸制皮起泡即可打出来。 第六步：另起锅倒油，把香料放下去炒香，香料有：八角、桂皮、香叶、花椒籽，再把猪尾巴放下去翻炒，加入少许的料酒炒香，再加入清水，炒好的糖色放下去，放少许的老抽，盖上盖子炖40分钟。 第七步：开盖后，把炖好的猪尾巴夹出来备用，剩下的香料就不要了。 第八步：开始炒了，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入生姜和大蒜米，放入泡椒圈炒香。来一勺黄豆酱继续炒。
第九步：配菜炒香后，把猪尾巴放下去翻炒，炸好的鹌鹑蛋也倒下去多翻炒一下，加入清水，盖上盖子炖三四分钟。
第十步：开始调味：放适量的盐，放点生抽，撒点胡椒粉，最后把葱花放下去翻炒一下即可出锅了。
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