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众所周知，内蒙古有这广阔的草原，非常适合养殖羊。这里的羊大多数全部以天然的牧草为饲料，肉质非常细腻，口感纯正，有嚼劲，也没有太大的膻味。食材好，食才好。这是真理。勤劳的内蒙古人根据这个特点，创造出许多羊肉内美食。手把肉就是其中的代表。 说起手把肉，没有到过内蒙古的人对他充满着向往。可是，当你身临其境，看到手把肉的制作过程，估计会很失落，这也太简单了吧？不过，内心也会充满疑惑，这么简单，味道怎么就这么鲜美呢。其实，道理很容易想得到。任何事情都是如此，越是简单，往往带来的效果越好。 制作手把肉的原材料就是带有羊腿的鲜羊肉。如果人多，整只羊都可以。把羊肉，羊腿分割成大块，清水洗干净。最好是选择肥瘦相间的那种，当地人都说，要吃肉，肥中瘦。大锅加满适量的清水，坐到火上。把洗干净的肉放入锅内，大火烧开后，改成小火，慢慢的炖就可以了。记着，就算家庭人口少，也尽量的不要用高压锅。那样熟的快，却影响口味。 炖肉期间，锅里会产生血沫子，不用理会他，等煮会再撇出去就行。最主要的是，不能往里面加入任何调料，尤其是合成品调料。最多可以放根葱，或者大片的姜。也不要放入过早的盐。放的太早，肉容易发紧，炖熟的过程变慢，肉质也会变得发柴，影响口感。期间，可以拿根筷子扎向肉块。如果能扎进去，证明火候已经差不多，可以放盐。 内蒙古的饭菜比较偏咸，当地人也能接受。唯独对手把肉的盐味要求比较淡。所以，炖手把肉的高手，对这点把握的非常到位。更有甚者，有的人，根本就不放盐。而是拿出个小碗，把蒜头捣碎，加点盐掺和下，当做蘸料。吃的时候，来口白酒，满口的喷香，实在是快意人生。 吃手把肉也是非常有技法的。因为羊肉块头比较大，手把肉上桌的时候，主人会配置把特制的刀子。吃的时候，要采用先撕，后割，再削，最后沿着骨头剔。到最后，盘里只剩下干净的骨头。这样的技术，说起来容易，但实际操作并非那么容易。没有亲自经历过的人，刀子的拿法都会错误。当然，头次到内蒙古，好客的当地人都会给你弄好。在品尝过程中，教客人完成吃手把肉的技巧。 吃羊肉的好处在于，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。所以很受大众喜爱。 现在，整个内蒙古已经千里冰封万里雪飘，正是品尝手把肉的好季节。邀请亲朋好友相聚，弄上几盘上等的手把肉，辅助些小凉菜。这里多是以拍黄瓜，腊八蒜，蚕豆等。主食当然是以烧麦或者焙子，包括面条。吃肉前或者吃肉后，从锅里盛出原滋原味的羊汤，放入香菜，葱末，还是另类的绝佳美味。小伙伴们，是不是有些动心了?要是这样的话，不妨去尝试下做手把肉，或者到内蒙古来。要知道，北疆的冬天也有独到的美哦。（文/孙新合） |
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