如何蒸出松软的包子？简单的发面技巧！

ootzfoo2018-03-31 13:46

如何蒸出松软的包子？发面极为重要。下面简单地为你介绍一下发面技巧。

方法

• 1

  选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。
  
  
  

• 2

  加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。
  

• 3

  加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。
  
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• 4

  揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
  

• 5

  醒发。面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时，根据温度来适当延长或缩短时间。