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厨师是非常有激情的一种职业 .不断的提升菜品本身的价值。有人说创新的中国餐饮事业发展的灵魂.而想要创新。仅仅是靠一些传统的原料和传统的调味品是远远满足不了我们飞速变化的餐饮需求的。所以一些厨师在尽可以提升菜肴品质的基础上创造出了一系列新奇的酱汁.不要说您说见过。连从厨几十年的老厨师也搞不清楚这些酱汁的详细配方 .想知道吗 那就跟着我们一起来学习吧 油醋核桃汁 原料：干核桃肉10克，黑醋25克，橄榄油15克，红酒5克，糖5克，盐2克。
做法：1、将洗净的核桃切成小粒用醋和红酒浸泡8小时。2、锅内放入橄榄油、倒入浸泡好的原料大火烧沸后加糖、盐，中火熬15分钟至稠浓即可。
特点：色泽深红、营养丰富，有补脑功效。
出品灵感：这款酱汁很新，5月24日记者采访鲍康力的时候，他刚刚推出四天。他原来做西餐厨师，因此对西餐的一些酱汁的做法比较熟悉。这款新汁也是从西餐中借鉴来的。西餐中有一款用苹果和三文鱼做的海鲜比萨饼，它用的酱汁就是核桃和醋做成的。中西餐可以互相借鉴，所以他就把核桃肉、黑醋与红酒、糖、盐结合起来了。油醋核桃汁色泽鲜红，诱人胃口，厨师还可以按照自己的想象，自由创新。
用途示例
合味阿拉斯加双蒸 原料：阿拉斯加狭鳕鱼段100克，阿拉斯加三文鱼肉100克，娃娃菜叶25克。
调料：葱丝1克，油醋核桃汁60克。
制法：1、将改刀后的鳕鱼段（厚3厘米）和三文鱼肉（长5厘米，宽4厘米，厚3厘米）置于盘中，上笼大火蒸6分钟，取出。2、盘内垫娃娃菜叶，放上蒸好的鳕鱼和三文鱼后浇上油醋核桃汁，上面放葱丝即可。
特点：形象美观，口感细腻、鲜香。
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阿拉斯加狭鳕鱼是美国阿拉斯加海产之一。禽流感之后，禽类食品受到了影响，海产大规模地进入了餐饮业。阿拉斯加狭鳕鱼脂肪含量很低，只有10%，肉质很白嫩，是一种绿色无污染海产品，但其价格偏高，。
蒜蓉牛油酱 原料：蒜蓉5克，烟肉5克，荷兰芹5克，牛油10克，芝士 10克，盐3克，鸡粉4克。
做法：1、荷兰芹烤干，磨成末。2、将烟肉切成蓉。3、锅内放入牛油，加热化开后下蒜蓉、烟肉蓉，然后倒入芝士，再化开后加入荷兰芹末，小火熬10分钟，放盐、鸡粉调味即可。
特点：色泽金黄，内有芹香、烟肉香味，口感极为丰富，牛油味浓。
出品灵感：一般的牛油酱没有蒜香味，而且牛油太油腻，不符合时下很多人的口味要求，尤其是在夏天。这一款酱汁用干荷兰芹末吸去多余牛油油脂，加了蒜香味，很可口。
油蒜蓉火局阿拉斯加雪蟹柳（配西梅饭团） 原料：雪蟹柳100克。
调料：蒜蓉牛油酱50克，色拉油5克，中芹粒5克。
制作过程：1、雪蟹柳改刀成长3厘米的条，锅中放色拉油，四成热时下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放进托盘内浇上牛油酱，然后放在烤箱内200℃火局 3分钟，取出后，洒上中芹粒，配上西梅饭团即可。
特点：蒜香味浓，鲜美。
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一、西梅饭团的做法： 1、将150克大米和15克糯米洗净后大火蒸45分钟至熟。2、待饭的温度降至65℃时，捏成饭团，然后将去籽西梅干（25克）放入饭团中央。3、上笼大火蒸5分钟即可。二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。这种蟹体格很大，重达15千克，其腿可长60厘米，肉层较厚。
香橙汁
原料：鲜橙10只，西柠1只，澄面10克，七喜可乐300克，吉士粉5克，白糖150克，盐10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、将鲜橙和西柠榨出原汁。2、锅中放水，加入原汁，大火加热到60℃时，下澄面、可乐、吉士粉、白糖、盐、味精、牛油，然后再用大火烧到100℃，停火冷却即成。
出品灵感：上海菜里有很多甜菜。上海厨师在出新菜时也往往想到一些甜味的、水果类的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬开食客尤其是女顾客和儿童顾客的胃口。这款新汁就是鲜橙和西柠的新鲜水果的组合。
香橙玉米鱼排 原料：青鱼中段250克，玉米片（脱水玉米压扁制成，市场有售）100克。
调料：盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。
制法：1、青鱼洗净去背上鱼骨，切去鱼皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加盐、鸡精、胡椒粉和生粉上浆。2、再将上过浆的鱼片逐一扑上玉米片，入五成热的色拉油，中火炸1分钟至金黄色，出锅装盘即可。3、上桌时配一碟香橙汁蘸食。
特点：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人
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