做水蒸鸡时，只放2克“它”，立刻飘香百米，难怪大厨收得那么紧

说到粤菜，想必很多人都被那种色香味俱全的美食所吸引！粤菜在中国有着悠久而精深的饮食文化，在粤菜里面没有什么食材是不可以烹饪的，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，在粤菜大厨手里总会有办法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。在千千万万的粤菜里面，对于广东人来说最香的粤菜莫过于一道原汁原味的“水蒸鸡”！水蒸鸡和白切鸡都是一样讲究原汁原味，但是这两种做法却大有不同！白切鸡是用水浸泡而熟，而水蒸鸡却是用蒸汽加热而熟。虽然这两种方法做出的效果几乎相差无几，但是水蒸鸡比白切鸡味道更香，更入味，更能显示出鸡本身的味道之美！

水蒸鸡的做法较为简单，所用的配料只有盐和香油！想必也正是这种简简单单的做法，缔造出了水蒸鸡金黄诱人的颜色，皮脆肉香的口感，清香入味的味道。但是简单之处必有其中不可告人的秘密！水蒸鸡也不例外，皮脆肉香的水蒸鸡也不只单单放盐和香油！水蒸鸡虽然讲究原汁原味，但是出锅有种很香的味道，这种香味在饭店特别的熟悉，大老远都能闻到！在家我们不管怎样做都不会有着种香味。

这期，68岁的粤菜老师傅为你破解水蒸鸡飘香百米的秘密！只需要多放1小勺“它”，蒸出的鸡飘香扑鼻，颜色金黄诱人，皮香肉脆，一般大厨都会闭口不言！很少有人知道，连饭店老板都不愿意透露，喜欢吃鸡的你，不妨了解一下吧！

《隔水蒸鸡》~飘香式做法

材料：

鸡1只，姜葱30克，花生油10克。

调味料：

盐8克，鸡粉2克，葡萄糖2克，花旗参2克。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把盐，鸡粉和葡萄糖等混合均匀后，均匀抹在鸡身上。把处理好姜葱放入鸡肚里，接着淋入适量的花生油：

2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，蒸制15分钟后，接着翻过另一面，接着蒸制15分钟：

3.待鸡蒸熟透后，出锅。稍微待凉时，放在案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的汁即可：

烹饪小知识：

饭店的水蒸鸡为什么那么香？

那是大厨一般都会偷偷放入适量的“麦芽酚”！这种调味料可以让蒸出的鸡瞬间飘香的作用。而且这种香味可以维持很长的时间不散，入口留香！（不过一般家庭式的做法不会放它，我们可以用花旗参来代替，同时蒸出的鸡浓浓的清香味）

在蒸鸡时，时间是不确定的！一般蒸制15分钟，再翻过另一面继续蒸制15分钟。然后用牙签扎入鸡肉比较厚的部位，如果没有血水流出，就可以表示鸡已经完全熟透！