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最近一段时间，海底捞、西贝等消费者喜欢的餐饮品牌先后上演了一波神操作，即“涨价后道歉”，然后恢复至停业前的价格。 涨价突如其来，道歉也是带着深深的歉意。有网友质疑称，这是企业的营销手段。如果真的是营销，那消费者是妥妥被扎了心。 不过，我们抛开这是不是一种营销手段不谈，涨价、道歉、降价，一方面确实体现了当前餐饮业等商业经营艰难的处境，但另一方面也体现出企业缺少更好的思路应对接下来的二次抗疫。 应该说，疫情发生以来，餐饮业受到冲击非常大。西贝早在疫情防控最紧张的时候喊出了“账面资金撑不过3个月”，引发各方关注。据国家统计局数据，2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元，其中15.5%的收入来自春节期间。按照这个比例进行推算，今年春节期间，餐饮业损失至少7000亿元。而实际上的损失，可能远远不止这个数字。
从3月初餐饮业恢复堂食至今，商家期待的“报复性消费”尚未出现，却先端出了“报复性涨价”。随着疫情在国际蔓延，国内疫情防控常态化，餐饮业彻底复苏还有待时日。 对于高度依靠现金流的餐饮业来说，为了尽可能减少损失，采取涨价措施也可以理解，比如海底捞涨价6%、西贝涨价10%-40%。毕竟，这是最容易见效的手段。西贝在道歉信末尾说，“其实我们也挺难的，还希望您支持生意。” 然而，这些企业在推出涨价措施的时候，忽略了当下消费者的承受能力。17日，国家统计局发布的数据显示，一季度全国居民消费价格同比上涨4.9%。从类别来看，食品烟酒价格同比上涨14.9%。在食品烟酒价格中，鲜菜价格上涨9.0%。“最近菜真贵，去一趟菜场，没买什么鱼虾肉，光买点菜百把块就没了”的感叹声近来频繁出现。 疫情，不仅仅是减少了餐饮等商业企业的营收，也逐渐改变着很多人的消费观。中国人民银行最新数据显示，一季度新增人民币存款8.07万亿元，同比多增1.76万亿元。其中，住户存款增加6.47万亿元，同比多增4012亿元。以一季度天数90天来计算，折算每天有700亿存款回流银行。 这说明，疫情之下，消费者的危机意识、风险意识、储蓄意识更加浓厚。那么与之相对应，消费者对价格将更加敏感，消费理念也将更加理性。“一片土豆1.5元、一碗米饭7元……”深深刺激了消费者敏感的价格神经。 同样是餐饮，4月初，麦当劳、肯德基上演了完全不同的操作套路。两家企业先后推出的半价桶活动，吸引了大批消费者购买，由于购买人数过多，导致小程序卡顿、无法下单。大多数消费者捡便宜、“薅羊毛”的心理，又一次得到了验证。 商家期待的消费回补，需要时间。国家统计局新闻发言人毛盛勇称，中国消费潜力巨大，前期被压抑的消费需求将不断释放，得到一定程度回补。“居民收入只是影响短期消费的因素之一。下阶段随着中国经济逐步恢复，居民收入增长也会逐步好转。”他说，从消费意愿来看，中国民众追求美好生活的愿望比较强烈，消费结构总体升级趋势不可逆转。国家统计局发布数据显示，3月份社会消费品零售总额下降15.8%，降幅比1-2月份收窄4.7个百分点。 为了刺激消费，各地出台了一系列的政策。释放消费潜力，不仅仅需要政策层面的努力，还需要企业做出更积极的努力，既要看到消费升级的趋势，又要考虑到对价格的敏感，在质量与价格间寻找到平衡点。毕竟企业是市场的主体，与消费者直接产生关系，而一味涨价显然并不是长久赢得消费者的最终法宝。 |
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