老厨师笔记本上抄来的各种配方，有用你就拿走

麻辣羊蹄

配料、一两老抽，一两冰糖，四两粒酒，二两味精，二两火锅底料，八两盐，三十斤羊蹄。香料、十克甘草，十克孜然，十克去籽草果，四个罗汉果，十五克肉豆蔻，二十克白芷，四十克小茴香，四十克香叶，二十克香菜籽，八十克混合干辣椒，一百二十克花椒，六十克地椒叶，六两洋葱，四两姜片。

叫化鸡

配料、七两花雕酒，二两半草菇老抽，一两味精，一两鸡粉，半两香料粉，盐适量二两半左右，美味鲜七两，三黄鸡十斤五只。香料粉、四克地椒，桂皮、去籽草果、沙姜、小茴香、花椒、甘草各十克，香叶二十克，八角二十克，陈皮、木香、香草各五克、丁香、羚羊草各一克。

香卤猪耳

腌制、十斤猪耳、二两姜、六两葱、六两料酒、三两盐、三克五香粉、二克花椒粉。卤汤配料、五克白芷、十克香叶、二十克小茴香、二克砂仁、二克丁香、十五克山奈、十克桂皮、十五克八角、三两洋葱、四两大葱、三两生姜、二两蒜粒、四两料酒、六两熟猪油、六两色拉油、适量高汤、盐、糖色、五克胡椒粉、半两干辣椒、十克花椒、三十克冰糖、十克鸡精、五克味精。