 土豆烧鸭 食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜。 做法： 1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断； 2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀； 3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色； 4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟； 5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动； 6、至汤汁浓稠收干时即可熄火，最后放葱花翻炒一下即可出锅。  杭椒辣嫩鸡 材料：鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、食盐1小匙、姜3片、蒜3瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、香油1匙、淀粉少许、水淀粉少许、白芝麻10克、小葱2根、植物油1大匙、白糖半小匙。 做法： 1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。 2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。 3、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。 4、炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。 5、放入杭椒、红辣椒翻炒，倒入调味汁大火翻炒均匀。 6、倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，翻炒匀即可。  法国芝士慢烤龙虾仔 原料： 小龙虾仔半只（重约200克）。 调料： 生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，红、绿菜椒粒各2克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作： 1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。 2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。 3、在龙虾仔的切口处放芝士片，撒入红、绿菜椒粒，入面火炉烤制4分钟，取出装盘。 自制虾汤： 龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。 |
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