我们常说的碱是食用碱,早在古时候就有了,那时都是“破冰取碱”(Na2CO3),中国自己制出的碱历史不长,是在二战时期有爱国人士侯德榜制出,红三角牌。但关中地区土法制碱历史很长了,在上个世纪六七十年代已消失。 侯氏制碱原理:NaCl(海水)+NH3(气体)+CO2(气体)=常温=NaHCO3(沉淀)+NH4Cl 2NaHCO3=受热=Na2CO3+H2O(气体)+CO2(气体) 氯化铵可制氨气,二氧化碳可重复使用,碳酸氢钠是发酵粉。 关中人制碱方便,原理简单。 原料是草木灰。关中旧社会时的柴火是玉米杆麦秸秆豆荚瓜蔓之类农作物的茎秆叶,草木灰到处有。 制作:将草木灰碾磨,倒入盆中加水搅拌使它充分溶解。澄清后去掉浮沫,将上层清液倒入锅中,沉淀杂物不用,煮沸持续至结晶。 制作出的碱叫“冰碱”,呈清亮色,似冰糖般透明块状,但仍有灰。用时刀砍。 这种碱成分碳酸钾,与碳酸钠不同,但作用原理相同。钠钾离子都是血液中不可少的离子,对人体一样。 另一中碱是尿碱,化学名硝酸钾,简称硝,中药名人中白,用它来熟皮子,煮牛肉时添加。来自尿中,将尿液洒在墙上,干后会有白色析出,刀刮即可。 后注:碳酸钠、碳酸钾、硝酸钾按化学归类同属盐。
|