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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。 鸡蛋灌饼做法很多，就我知道的就有10多种，今天咱来做一个市区街摊老大爷多年的秘方做法，简单易学，好吃营养丰盛，百吃不厌。 {食材}鸡蛋 2个 面粉 300克 食用油 半碗 生菜 3片 黄豆酱 1勺 蕃茄酱 1勺 芝麻酱 半勺 烤肠或火腿肠 1根 （选配） 辣条 1包 （选配） 蒜蓉辣酱 1勺 （选配） {步骤}提醒：因为涉及到和面跟醒面问题，大约占用35分钟，建议早上时间不多的可以提前一天和好面醒好面放冰箱里，明早拿出来使用。 和面：将300克面粉跟160毫升左右的温水，或者面粉跟水按照2:1比例进行和面，这个不多说基本上都会，灵和出的面，一定要软！面和硬了做出来口感差 制作油酥：一勺左右面粉放入碗中，做的饼多就多弄点，别超过半碗，再加入盐和五香粉拌匀，锅中烧油（正常炒菜的有就行），油热后倒入碗中，搅拌均匀做成油酥，面粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺面粉加一勺半油，油酥别太干，干的话虽然好擀，但是成品口感差。 把醒发好的面团分1个个小面团，大约120克左右一个就差不多，对多少克没概念的，你蜷起拳头看看比你拳头小一圈的大小，差不多就是这么大的面团，要是想吃小点的就弄的再小点，先稍擀一下，一定要厚一点！ 把擀好的面皮里包上油酥 跟蒸包子步骤差不多，但别放太多油酥，大约放半小勺就够，放多了容易流出来。 用包包子的方法把油酥包好，顶部安好了别流油酥来，包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用。 将黄豆酱 番茄酱 芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分，酱料喜欢吃辣的可以弄点蒜蓉辣酱，喜欢吃其他的可以放其他的，也可以不放。
包好油酥的面团慢慢擀成饼，边缘处别擀破，两面翻着擀
平底锅加热，可也用电煎锅，似乎用火做出来的味道更香，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒
翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来 鼓起来后感觉弹性十足后，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了
饼上刷上酱放上生菜和火腿肠（喜欢吃烤肠的可以提前加热烤肠）喜欢吃辣条的此时也可以放入。
圈起来，开吃，美味的鸡蛋灌饼完成
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