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卤药包中常用卤料有： 八角 茴香 桂皮 砂姜 白芷 白豆蔻 草豆蔻 草果 姜黄 姜黄 砂仁 孜然 甘草 罗汉果 公丁香 母丁 香叶 山奈 良姜 罗汉果 花椒 香茅草 香砂 千里香 卤药包中的各种卤药功用是不一样的，总的来说都是起去腥增香的作用，但是每一种卤药的作用还是不一样，有些主要起提香的作用，还有些起中和调味的作用，要使卤水香，在配方中提香的卤料要控制好，不能过多，太多的话，味太浓，有中药味，那不叫香，太少的话，也不香，所以这个提香类卤药根据卤水多少和原材料多少要把握好，至于那些其中和调味作用的卤料就没有那么严格。可多可少一点，问题不大。 其次在熬制和卤制过程中，切记不能用大火，否则，卤水颜色变黑带苦味，香气一下挥发完成，在卤好的成品中反而不会太香。还有要每天要根据卤水的香浓情况勤换卤药包。在卤药包里加入生姜和带根的葱节（去腥增香）。 1 八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气。 2 桂皮：桂皮是人类最早使用的香料之一，。用于烹饪，有醇厚微甘的味道，可以去除肉类中的杂味。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。) 3 香砂：又名川砂仁，用于烹调有曾浓、增厚复合香味，去除异味的效果。 4 香叶：味苦清香，干燥后，苦味减少，香气浓厚，可以用作调料和卤料。 5 小茴香：能除去腥味，使肉类重新添香，故称茴香，是烧烤中不可缺少的香料。 6 肉豆蔻：性味辛温，化湿行气、温中止呕，常与砂仁同用。 7 草豆蔻：燥温驱寒，除痰截虐、健脾暖胃。 8 草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，去腥增香，增进食欲，增进菜肴味道，是调味中的“五香之一”。 9 白芷：味道强烈，有辛苦味，不可以多放。 10 甘草：清热解毒、祛痰止咳、甘甜而富有草木气味。 11 罗汉果：清热润肺、消暑生津清咽止咳，是调味佳果。 12 山楂干：有酸甜味道，开胃，帮助肉类软烂。 13 香茅草：消毒杀菌、去腥增香，平喘止咳。 总之，要想卤水香首先要配好增香的卤料，不宜多也不宜太少，太多中药味太浓，太少不香，起中和调味作用的卤料可多可少一点;其次，中小火熬制卤水和卤制原料；最后，要勤换卤药包，清除卤水中杂质。只有这样才能卤出香气浓郁，色、香、味、形俱全的成品。 |
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