4月芹菜香│辅助清热解毒、降压降脂

芹菜的药用历史早于食用，先是良药，后为佳蔬。品种分为“旱芹”和“水芹”两种，旱芹又有“香芹”和“药芹”之别。我们平常吃的芹菜以旱芹为主，水芹只在我国的南方才能栽培。芹菜可炒可拌，可熬可煲，还可榨汁饮用。常吃芹菜，尤其吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并用辅助治疗作用。

芹菜有两宝

大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，同样具有很好的功效，甚至强于芹菜茎。

1、芹菜根

芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强，而芹菜须具有通络作用。

对于有手脚发麻的高血压人群、中风后遗症人群，可以将芹菜的茎和根一起榨汁饮用。

2、芹菜叶

芹菜叶有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，也可降低心血管疾病风险。

芹菜中钠元素的含量比较高，在烹饪时要少放盐，否则摄入的钠过多，不仅不能帮助降血压，反而更容易造成血压升高。

芹菜的营养吃法

 香干炒芹菜 

材料

芹菜350克、香干6克、姜2片、花椒2克、盐适量、鲜蔬粉1克、生抽5克、红椒半个、花生油20克

做法

1. 芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝
2. 把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条
3. 芹菜焯水备用
4. 另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用
5. 入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀
6. 加入生抽翻炒均匀
7. 加入焯水的芹菜和红椒丝
8. 调入盐和鲜蔬粉炒匀即可

 粉蒸芹菜叶 

材料

芹菜叶100g、面粉25g、玉米面12g、盐适量、生抽20g、醋10g、香油3g、辣椒油3g、姜末少许

做法

1. 芹菜叶洗净，稍控水
2. 面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀
3. 芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚
4. 开水上锅蒸3-5分钟
5. 生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀
6. 吃时把菜沾料汁就可以了

 碎米香芹 

材料

胡萝卜1根、香芹200克、生抽1汤匙、盐1茶匙

做法

1. 芹菜、胡萝卜切丁
2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻
3. 倒入芹菜丁翻炒片刻
4. 倒入生抽和盐翻炒均匀

 风味腐竹烩芹菜 

材料

芹菜2棵、干腐竹50克、胡萝卜半根、豆豉1汤匙、姜末3克、盐1茶匙、素蠔油1大勺、昆布粉少许

做法

1. 腐竹泡发好斜刀切成段
2. 芹菜去叶，斜刀切成段
3. 胡萝卜切成粗丝，姜去皮切末
4. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味
5. 下腐竹煸炒一会
6. 加入芹菜、胡萝卜、素蠔油翻炒至断生
7. 最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可

 芹菜炝拌花生米 

材料

花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐适量、香油少许、白芝麻、蔬果粉适量

做法

1. 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分
2. 砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒
3. 加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可
4. 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块
5. 芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用
6. 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可

 清炒芹菜白果蟹味菇 

材料

芹菜一棵、蟹味菇一把、白果一小碗、油适量、盐、五行鲜蔬粉适量

做法

1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净
2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝
3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出
4. 白果也再过一遍热水
5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒
6. 加点盐和鲜蔬粉翻拌均匀就可出锅

 芹菜木耳鲜百合 

材料

鲜百合30g、胡萝卜少许、干木耳10g、芹菜150g、麻油、蔬果粉、盐适量

做法

1. 木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片
2. 热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻
3. 放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）
4. 加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可

 山药白果炒西芹 

材料

山药200克、白果40克、西芹100克、姜2片、盐、蔬果粉适量

做法

1. 白果去壳去膜，去芯
2. 山药去皮切丁，西芹切小段
3. 锅中加入烧开，白果洗净和西芹山药一起倒入锅中焯水断生
4. 锅中倒油烧热，放入姜片爆香
5. 把山药，白果，西芹放入锅中翻炒至熟透
6. 临出锅加入盐，蔬果粉调味

 清炒马蹄西芹 

材料

西芹1棵、马蹄200克、姜末、盐适量

做法

1. 马蹄去皮后焯水备用
2. 西芹去叶洗净斜刀切成小段，马蹄切片
3. 起锅热油，加入姜末炒出香味
4. 加入马蹄西芹，快速翻炒至两者断生
5. 最后加少许盐调味，炒匀出锅即可

 豉香芹菜土豆条 

材料

芹菜2棵、土豆1个、豆豉1勺、生抽1勺、盐1茶匙、姜末3克

做法

1. 土豆去皮洗净，切成细条，放水中浸泡一会，洗净淀粉
2. 芹菜去叶洗净，切成小段。泡好的土豆沥干水
3. 姜切成末
4. 起锅热油，加入姜豆豉，炒出香味
5. 加入土豆煸炒片刻
6. 加入芹菜翻炒均匀
7. 加盐，生抽翻炒均匀即可

 西芹炒山药 

材料

山药100g，西芹150g、红萝卜30g，色拉油1汤勺、盐、蔬果粉适量、淀粉一小勺

做法

1. 西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块
2. 山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎
3. 盐、蔬果粉、淀粉、清水调成碗汁
4. 煮一小锅水，将食材分别焯熟
5. 炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的食材一起放入锅中，翻炒均匀
6. 烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可

 芹菜木耳拌腐竹 

材料

干腐竹150克、芹菜150克、干木耳50克、盐3克、鲜蔬粉2克、生抽1/2匙、醋1匙、熟油1匙

做法

1. 木耳泡发，腐竹泡软。
2. 芹菜摘洗干净，食材一起焯水。
3. 过凉开水，放入盐，鲜蔬粉，生抽，醋，熟油，拌匀。

 芹菜叶窝窝头 

材料

玉米面、白面黄豆面各一份、芹菜叶一把、酵母一袋

做法

1. 把芹菜叶焯水，切碎
2. 酵母粉温水化开
3. 将各种面和碎芹菜和酵母混合，成型后发酵。发酵至两倍大。冬天可在蒸锅里发酵，会更快
4. 做成窝窝，大伙蒸20分钟，开吃