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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近这段日子，可算是苦了表妹和小侄子。 原本几乎每周都要吃的炸鸡，现在无论如何也吃不了。 外婆心疼的给他炸自制的鸡腿，却怎么也仿不出肯某基的味道，反而带着一种中草药味。 原来是老人家一片好意，想着加点平和的中药，顺便给孩子补补身体。 奈何，有着中草药味的炸鸡，失去了灵魂。 中药的加入，和垃圾食品的狂欢，格格不入。 炸鸡的良配，应该是可乐或者是啤酒。 酥脆的外壳，咬下时发出的清脆声音，仿佛在耳边炸裂。 连着脆皮咬下的鸡肉是鲜嫩多汁的，随即喝下一口带着强烈碳酸气泡的可乐，满足感立即爆棚。 纯粹的炸鸡，已经足够美味，若还是难以满足。 非要选炸鸡蘸料的话，有既定的良配可以挑选。 蜂蜜芥末、韩式甜辣酱、香浓芝士等等，算的是炸鸡的常见搭配。 除炸鸡之外，还有很多的食物都有自己的既定组合。 例如蒜蓉茄子，有蒜才算是完满；咸蛋黄山药，必须块块裹挟着金黄色的流沙；蒜苔炒肉，蒜苔不到位，不过是爆炒五花肉而已。 对于一些既定菜肴来说，配菜有时也是主角。 至于在喝茶时，想要冲泡出“色香味俱全”的茶汤来，也有既定组合。 有句话叫做“嫩茶用杯，老茶用壶。” 泡茶的时候，用这种方式，究竟能够冲泡出最适宜的茶来吗？ 对于白茶，这种方式也同样合适吗？ 《2》 “嫩茶用杯”的说法，适合白茶吗？ 关于绿茶，相信绝大多数的茶客并不陌生。 大多是由茶树嫩芽制作而成，茶叶细嫩。 至于黄茶，倒是要稍作介绍。 黄茶依据鲜叶的老嫩与芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。 君山银针便是黄芽茶当中，较为出名的一种。 在喝绿茶和黄芽茶的时候，很多人喜欢用玻璃杯进行冲泡。 尤其是绿茶，用杯冲泡的习惯，几乎是家喻户晓，深入人心。 清汤绿叶，如同春意，缓缓沉降，在眼前萌生。 在白茶中，也有幼嫩的芽茶，是全部由芽头制作而成的白毫银针。 可是白毫银针来说，却不太适宜用杯泡法的方式。 白茶不经揉捻，由于品种原因，在芽头上有着格外丰厚的白毫。 用玻璃杯冲泡白毫银针的时候，由于厚实的白毫本身具有一定的防水性。 再加上白毫银针本身的结构所致，层层叠叠的嫩芽附着着白毫，足足有5-7层。 如此结构，很难一次被沸水征服，茶叶尚未完全与水接触，滋味未能全面迸发。 白茶中的白毫银针，若是用玻璃杯的冲泡方式，未免有些意犹未尽。 好在，白茶中并不只有白毫银针一种。 白牡丹同为白茶，外貌上有芽有叶有梗，冲泡之后，仿若舞女在杯中翩翩起舞。 茶友们在用玻璃杯冲泡白茶的时候，需要注意。 因为玻璃杯冲泡的特性使然，茶叶和水难以分离，需要长时间接触。 所以，在投茶量上需要格外留心。 为避免茶叶和水长时间接触，可以选择容量适中的玻璃杯。 玻璃杯冲泡白茶，投茶比例是1-1.5克的投茶量，搭配200毫升杯子。 投茶量看似不多，可只要茶品质足够扎实，滋味已经足够。 过犹不及，白茶冲泡可以使用玻璃杯，但是投茶量，切记不能过多。 《3》 “老茶用壶”的说法，适合白茶吗？ 既然提到壶，就不能不说紫砂壶。 目前来说，紫砂壶在茶具界的地位，几乎不可撼动。 更有以此为兴趣的玩壶一族。 紫砂壶当中的门道，着实不少。 老茶用壶冲泡，就目前来看，意有所指。 九成说的是普洱和紫砂壶的官配。 至于其它的茶类，用壶来冲泡，其实并不合适。 能够长期储存的白茶，自然也有老茶。 或许是巧合，直播间的两位老茶友，最近都用过紫砂壶冲泡过老白茶。 那是一款带有枣香的5年老寿眉饼。 之前冲泡的时候，撬下5克用盖碗，以沸水冲泡。 那甜而不腻，醇且香浓的枣香气味，于温泉汤般柔软的茶汤当中，缓缓盛放。 可在紫砂壶冲泡时，香气却并非昔日时光中那般美好。 究其原因，是紫砂壶的气孔吸收了老白茶的部分香气。 5年的陈的老寿眉饼，已经转化出了难得珍藏的枣香。 只是，冲泡不得宜，将枣香剥削的淡了。自然也是好喝的，只是谈不上惊艳。 连老茶友也说，用紫砂壶冲泡，将老白茶的滋味泡的平庸。 另一位茶友更是中肯的说：原本用紫砂壶泡老白茶，便是已经舍弃了香气，只不过养了好久的壶，舍弃不下，得时常用好茶灌溉。 故而紫砂壶，着实与白茶不合适。 有茶友问：那不用紫砂壶，用青花瓷壶冲泡行不行？ 抱歉，依旧不太合适。 凡是茶壶，出水口大多是柱状。 若是壶嘴设计得当，倒出的水柱有力，圆润漂亮。 具备美观，可在出水的效率上，着实不高。 细长的水流，和奔流而下着实匹配不上，大概算得上是涓涓细流吧。 茶壶出水，出水速度难以提高。 且，随着冲泡的进行，茶叶舒展开之后，更是容易堵塞出水口。 有部分的茶汤的残余，总是难以倒出，留在茶壶的当中，继续和茶叶析出内质。 那零星的几滴茶水中，滞留了过多茶叶内物质，又苦又涩。 等下一冲茶汤进入的时候，顺带影响了下一冲的滋味。 如此往复，茶壶冲泡之后，除第一冲之外，之后的每一冲都有来自上一冲茶汤导致的浓郁滋味。 与茶汤滋味来说，这种滋味的累加并不是好事。 故而，不论是紫砂壶，还是单纯的茶壶，都不太适合白茶，还是不要胡乱牵线为好。 《4》 最适合用来冲泡白茶的，还是盖碗 相对于资质一般的白茶来说，好白茶会更加渴望用盖碗冲泡。 毕竟，在天资不足的情况下，客观环境的好坏，对茶叶品质的提升不大。 但好茶的茶生追求，可不仅仅是被冲泡而已。 还需要被泡得好喝，泡出好产区、好工艺、好工艺累积下的卓然不同。 品质好的白茶，最为基础的条件之一，就是内质丰厚。 故而，选择一个能够快速出水的茶具很重要。 一旦出水时间太慢，使得太多的内质涌向一冲汤水，便会令茶汤滋味过于浓郁。 明明是要做成酸甜可口的果汁，可是一个手抖，就做成了果酱。 泡茶，讲究的是浓淡适宜，而不是越浓越好。 盖碗出水的形式，和一般的茶具不同。 盖碗是瀑布状出水，通过调节盖子和盖碗之间的出水口大小，能够调节盖碗出水速度的快慢。 这样的设计，能够让盖碗当中的茶汤，在短时间内被析出。 且，盖碗的弧度流畅，在正确出水的情况下，并不会有残余的水留下。 选对茶器的情况之下，还要选择好茶具的材质。 白瓷表面质地致密，并不会吸收香气。 如此一来，就能够很好的保留以及呈现出白茶当中的香气和滋味。 香清甘活的好白茶，离不开白瓷盖碗的成就。
《5》 白瓷盖碗能够泡好的，不只是白茶。 从茶具的性质上来说，白瓷盖碗在冲泡的时候，较为公允。 在泡茶的时候，并不会偏倚任何一种茶类。 只要是好茶，用盖碗来冲泡，还是最为适宜。 唯有不好的茶叶，像是茶叶中出现了带有刺激性的气味，例如仓味、烟味一类的茶。 这样的情况下，才需要用紫砂的茶具，将茶汤用滤镜，进行美化。 而真正的好茶，素颜上场就可以。 |
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