冲泡,向来是喝好一款茶的最后一关。因为再好的茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。不过,泡法是死的,规律才是活的,抓住茶和冲泡方式的规律,才最重要。所以,今天就来分享用不同的方式泡茶,让茶表现出不一样的感觉来。 以茶叶等级来区分的3种冲泡法 冲泡白毫银针,主要注意事项有二: 这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。 白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,可留汤底约三分之一。这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来的韵味。 2.白牡丹的泡法 其它注意事项,类似白毫银针。 3.贡眉或寿眉的泡法 所以,冲泡白茶,水温可在95-100度,而且可以多泡一会.这样,就会充分享受到其最美的部分。 以不同器具来区分的5种冲泡法 1、玻璃杯泡法 接着向杯中投至3-5克茶叶,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,借以闻香,此为摇香,体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。 润茶:注入85-100度的水(白毫银针85度左右,白牡丹90度左右,寿眉老白茶100度左右,水温下面几种方式相同),盖着干茶的量即可,轻微转动玻璃杯,使茶叶浸润,然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香,与刚刚的摇香又是不同的感觉。 冲泡:注水,沿杯壁轻缓注入杯子的七分满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入,以示对客人的尊敬,亦可欣赏银针飞舞,上下纷飞。 品饮:稍待一二分钟即可品饮,待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满,每次不饮干再续水,是为了保持几道茶汤的滋味均匀。 2、盖碗泡法 出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。 3、紫砂壶泡法 2.头道洗茶可以稍微晚些,10秒左右出水,如果是新茶,无需闷泡,出水时可把壶盖打开。 3.第1-5道5秒出水,即可慢慢品饮,5-10泡出水时间控制在10秒,往后冲泡可适当延出水时间,连续冲泡10开以上滋味依旧香甜。 4、煮泡法 b.可用冷水倒入煮茶容器中,再加入老白茶,慢慢煮,煮至香、色你认为皆可时即可。听那茶遇水舍己的哧哧声,是不是在浅吟低唱,为你献出最后的温润。 冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。 分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。 5、冷泡法 把三五克白茶先用冷水润洗一下,然后装入瓶中,拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧,提前三两个小时泡上,渴时开盖即饮。 要制用冰凉冷饮,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上几个小时。 |
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