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曾有酒友收到小六发给他的酒后，静放两天品尝后跟我反应说：；小六兄，您的酒酱香味还不错，口感也饱满丰富，就是感觉只有回味时有点甘甜，其中还带略微苦味，我喝市场上那些白酒的时候，甜味很大，几乎没有辣和苦，喝起来感觉挺好的，您是发错酒给我了呢？我了解一下他是跟什么酒对比的就清楚了什么原因了。首先他常喝清香型白酒（其特点是后味很甜），还有他买那些便宜的酱香酒，很可能是“加料”的。酱香酒一般只是回味有点甘甜但不是很突出的，微苦。太甜的，反而考虑是不是好酒了！ 不知道大家是否发觉，中国人的饮食习惯对苦味的反应会反感，感觉得也快，但对甜味一般都是喜欢的、最起码不会排斥反感。所以喝酒时候，对苦味出现敏感、反感，更愿意接受有甜味的。但是我们要清楚白酒，不是其他甜品饮料，不是用甜味来衡量酒的好坏的标准，好酒的回味略甜微苦，有甜味大的几乎都不是好酒！ 就算是同一款酒，在品酒时的状态不同的情况下也是有点不一样的，在不同季节饮用时会感觉甜味也是有差异。那到底甜味是哪里来的呢？ 白酒中的甜味来于： 一是粮食发酵过程中自然产生的甜味。粮食都是含有淀粉、糖类等物质，发酵时候，淀粉、糖类被糖化酶作用，水解生成单糖等物质的反应，还有其他反应而产生高级醇、多元醇（多元醇都有甜味基团和助甜基团）等带有甜味的物质，这些自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味厚重醇和。 二是人为添加产生的甜味。这种甜是口感上甜但有苦涩，有不舒适感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精钠、纽甜等常见的甜味剂，就是为了掩蔽酒中的苦味。这些不仅可以产生甜味，还可以起到增稠作用（是粘稠体）。 现在市面上是否还存在这些添加甜味剂的白酒，我就不太清楚，估计低端酒可能存在的概率大很多。前两年就出现过违规事件。 1、2016年5月左右，青海省食药监局检出青青稞酒旗下窖藏神仙酿酒(500ml/瓶，42%vol)和青稞王酒(500ml/瓶，43%vol)含有人工甜味剂“纽甜”。 2、国家食药监总局公布的数据显示，2015年5-6月检出甜味剂不符合食安标准的白酒样品27个，涉及企业22家。 3、国家食药监总局通报的2014年白酒专项抽检结果显示，在全国1147家企业生产的3000批次样品中，共有177项次、108批次白酒甜味剂不合格，占抽检样品总数的3.6%。 甜味剂，在白酒中是不允许添加的，有些商家为了利益，往往做出一些不可见人的事情来，尤其是那些“三精一水”的酒来冒充纯粮食酒的，大家购买还是要看可靠的人与路子了，建议大家不要期望十几块能有好酱香酒，少于八十块的很难找到的，优质酱香酒一般都不便宜。有时候不是您有钱一定能找到优质酱香酒，除非您有很铁的关系，如你干爹是厂长。与好酒相遇，相信也是有缘分。 茅台镇很多地道的酿酒人，能做出很棒的酒，相信他们，给自己一个尝试的机会，可以入手少量来品尝，多尝试几款，相信肯定肯定能有适合您的好酒。我们现在很多酒友又想喝到好酱香酒，但是又不想出钱，整天想别人是免费赠送给您品尝，那您是否考虑过酒那么一斤酒，人家要干多久才能得出来的呢？又有酒友都是想人家很低价给您（本来人家成本是100，您非得觉得是30就可以了，还觉得是给高了），或许他们会觉得自酿人的劳动是不值钱似的！既然您想有好酒，又与酱酒人有缘相识，要少量尝试一下又何妨？ 以酒会友，健康酱香小六 (deyujiuye666)
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