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喜欢喝酱香酒的朋友们可能都是因为它的五味协调、层次分明，就好比人生，五味杂陈，不同的味道融到嘴里又是另一种饱满和丰富。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，也都有各自对应的物质，接下来就给大家讲一讲，欢迎一起讨论。 1、酸味 酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量较多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。 2、甜味 白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大两倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 3、苦味 白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。 4、辣味 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。 5、涩味 白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。 6、咸味 白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可以避免。 五味协调、层次分明的酱香酒人人都爱，但是高品质大牌酒动辄上千块的价格却让许多酱友望而却步，有很多酒友经常问我有没有什么好喝不贵的酱香酒，正好有一款我最近一直在喝的酱香酒，性价比非常高，是匠河坊—天才酒师，来自茅台镇的一家近20年老酒厂，身边喝酒的朋友尝过都说不错，纯粮酿造、酱香突出、幽雅细腻、五味协调，回味无穷，各大电商平台上都可以买得到，特别适合日常当口粮喝或者请客送礼，又实惠又有面子！ |
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