素三鲜饺子怎样做才好吃？关键在饺子馅，大厨教你几招，一顿40个

素三鲜饺子怎样做才好吃？关键在饺子馅，大厨教你几招，一顿40个！饺子是北方人最爱吃的美食，几乎所有的传统节日，饺子都会出现在餐桌之上，因此在各个地区劳动人民的创造下，饺子馅的种类千变万化，多种多样，几乎所有的食材都能入馅，这其中素三鲜饺子是非常受大众欢迎的，之前有某外卖做过数据分析，素三鲜馅饺子的被点率在南北方都进入了前三名，这说明素三鲜饺子不仅北方人喜欢吃，南方人也爱吃！

前几天孩子想吃素三鲜饺子，本来说是点外卖，过了一会老婆说还是自己在家做吧，一会就搞定了，比点外卖还香！饺子好不好吃，面皮的光滑细腻是一个重要因素，但更关键的是饺子馅，只要你能调出一盆好吃的饺子馅，基本上这顿饺子就没跑了。素三鲜馅料一般指韭菜、鸡蛋、虾皮，有时也会搭配黑木耳、海米、粉丝等等！那么素三鲜饺子该怎么调呢？

下面介绍一下我的做法：

素三鲜饺子

食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳

配料：食盐、香油、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉

开始制作：

1.首先将七八朵黑木耳提前用凉水泡发，时间紧的话可以用温水泡发，但胀发度稍差。

2.取一个大碗，碗中打入7个鸡蛋，顺着一个方向打散搅匀。

3.热锅凉油，将鸡蛋液下锅，快速划散滑熟，不要炒老了。关火后将锅脱离灶台放到窗口处放凉备用。

4.将准备好的韭菜，摘去黄叶和烂根，用清水冲洗干净，然后改刀切成细碎，使出自己最高超的切菜技艺。同时把已经泡发好的黑木耳，用清水冲洗几下，切成细丝。

5.关键来了，将韭菜直接放入锅中，加上适量的香油搅拌均匀，然后加入放凉的鸡蛋、黑木耳、一大把虾皮，开始调味：适量的食盐、一勺生抽、看心情甩上几坨蚝油、一点胡椒粉和花椒粉皆为，搅拌均匀就可以了。

6.这样一盆超级无敌好吃的素三鲜饺子馅就完成了，喜欢的朋友抓紧试一试吧！

【小谭说之一问一答】

1.黑木耳有什么快速泡发的小妙招吗？

木耳泡发最好的方法就是提前2小时左右，用凉水泡发，这样泡出来的黑木耳涨发最完全，但有时我们时间不够用，可以用温水加上适量食盐的方法，可以缩短木耳泡发的时间，但涨发效果也是有影响的，切记不要用热水泡发，这样泡发的木耳涨发非常不完全。

2.炒鸡蛋时是凉油下锅还是热油下锅？

素三鲜饺子我们吃的是鸡蛋的嫩，因此要想鸡蛋炒的嫩，必须要凉油下锅，具体就是先将锅烧热，然后加入一大勺食用油滑锅后倒出，然后再加入适量食用油，两三秒后即可将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散滑熟，这样做才能鸡蛋嫩，蛋花碎，包饺子时容易多包上馅，吃起来也更香。

3.调饺子馅时韭菜为什么总是发蔫？

韭菜总是发蔫的主要因素就是，受热和食盐，因此鸡蛋必须要提前放凉后再加入，调味时食盐也必须最后加，另外韭菜一定要等到准备调馅的时候再切碎，不然切碎的韭菜也很容易发蔫。

4.那有没有让韭菜不发蔫的小妙招？

既然我们知道了发蔫的原因，我们就可以从源头上截断它，加入食盐后在渗透压的作用下，韭菜会析出大量的水分，因此教大家一个小妙招：在调味之前，现在韭菜碎上加入适量的香油，这样在韭菜的表面就形成了一层保护膜，食盐不容易进去，从而起到锁住韭菜水分的作用。

另外香油的加入还可以给整个馅料提色增香，让饺子馅吃起来更馋人。

5.虾皮只能在素三鲜里放吗？

虾皮的营养丰富，富含高蛋白，对人体非常好，因此我不会只在素三鲜里放，几乎所有的素馅类饺子中，我都会酌情加入适量的虾皮，一来虾皮是百搭型食材，几乎与所有的食材都很顺味，二来还能丰富馅料的营养，我们何乐而不为呢。当然不喜欢吃虾皮的除外。

好了学会了这些我想调出一盆一顿能干掉40个饺子的素三鲜馅料，是绝对没有问题的！我是谭小厨子，每天分享美食教程和美食周边，期待您的关注！