 每一个红茶的一生大概都会经历这几个过程： 自由呼吸的萎凋，死去活来的揉捻，桑拿一般的发酵，终究还是赴火海历练的焙火 如此复杂波折的制作加工之后，才有一道呈现在我们眼前的红茶。  红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。 每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，你知道红茶的制作工艺有哪些?我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异。 红茶传统的制作工艺： 红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。  红茶传统制作工艺 Step1：萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。  Step2：揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。  Step3发酵 发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。 发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。  Step4：烘焙 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。 刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。 烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。 一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。  Step5：复焙 茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。  经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。 这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。 而这，大概也是红茶真正的魅力所在。 前不久有茶友向小智提问：为什么要喝隔年茶，那今天小智一并都告诉大家 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。 因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。  新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 —the end— 茶叶是一个几千年的历史文化产业，我们要保留并传承传统的技艺，将其发扬光大。茶叶这鲜活的生命，自茶树上摘下，历经初制与精制，被赋予了更丰满的生命与个性。它是时光，是岁月之浓度，是生命之厚度，是茶人数十年如一日的初心... —the end— 文 | 锦程小智 版 | 锦程小智 图 | 锦程小智 动图源于网络，如有侵权请联系删除 |
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