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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 宋代，是最具生活气息的一个朝代。 热播剧《清平乐》里，介绍了宋仁宗的故事。 仁宗当朝，名臣辈出，众正盈朝。 大宋国进入了一个相对和平稳定，繁荣昌盛的年代。 同时代的历史牛人名单，可以拉得特别长。 范仲淹、包拯、韩琦、狄青、张方平、司马光、柳永、晏殊、梅尧臣、周敦颐、沈括…… 历史书上留名的文学、政治、经济、哲学、科学家，济济一堂。 在宋仁宗赵祯的治理下，宋国进入了空前繁盛的时期。 时至今日，活在宋朝，仍是件值得期盼的心愿。 汴京城有逛不完的商店。 街市上有吃不完的美食。 瓦舍里有看不完的杂剧。 朱雀门外，有泡不完的茶坊。 吃喝玩乐，应有尽有。 而在宋代，茶已经成了人们日常生活所需。 我国的茶文化，起于唐，盛于宋。 随着大宋王朝的社会商品经济全面繁荣，贡茶、茶具、茶艺、茶坊等，更是蓬勃发展。 本篇就不妨探讨一二，《清平乐》里的那些茶事！ 《2》 在宋代，北苑贡茶盛极一时。 剧中的台词内，多次提到贡茶二字。 联系历史，宋仁宗时期。 宫内已经普遍使用福建产的贡茶——龙凤团茶。 北苑贡茶，亦称北苑御茶。 龙凤茶的兴起，为的是区别平民的茶饮。 《宣和北苑贡茶录》载：“太平兴国初（976年）特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。 真正让北苑以好茶，名震天下的则是“前丁后蔡”时期。 丁谓是当时的福建漕运使，曾在北苑督造凤团，后又制龙团。 最后制龙凤团茶上贡，品质颇高。 到后来，宋仁宗时期，蔡襄创制了品质更高的小龙团茶。 欧阳修《归田录》载：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得”。 “前丁后蔡”过后，北苑贡茶的名声，美名远扬。 在当时，龙团归皇帝享用。 而凤饼则是后宫嫔妃、子女饮用。 除非是皇上的恩赐，大臣与士大夫阶层，难以接触到龙凤团茶。 以至于，当时的王公将相感慨。“黄金可得，龙团难求”。 能得到皇帝赏赐的龙团茶，实在是很高的荣誉。 《3》 聊到喝茶。 宋代最流行的喝茶方式，是点茶法。 俗话说，老板的文化就是公司的文化。 宋朝天子爱喝茶，于是，点茶文化自上而下的传播开来。 点茶，在文人、士大夫的引领下。 变成了一场高雅的茶事。 点茶，喝我们今天常见的茶叶冲泡，大有不同。 从原料的选择上，点茶需要挑选合适的白茶与绿茶。 要求原料极嫩，没有老叶、茶梗。 事先备好茶后，简单的用火将茶叶烤一烤。 往茶叶外包上一层纸，将干茶锤碎。 最后再碾碎成粉末，加水调和成茶膏。 选一个玄色的建盏，徐徐注入沸水。 值此时，点茶的动作很关键。 讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”。 这一步过程，很像现代的咖啡拉花。 国力昌盛的宋朝，全民热衷点茶、斗茶。 这对一款茶的色、香、味，原料品质要求高。 并且对点茶的操作技巧，茶汤的呈现的，同样需要调节。 斗茶时，茶沫和汤花不能分开。 汤沫要“咬盏”，要不然就成了“云脚散”落了下风。 为实现茶汤的表面，达到“雪沫乳花”，让白色茶沫充分展现。 宋人们想到了一个方法。 使用黑色厚胎的茶盏，保温并衬托茶色。 穿越回宋朝，捧着一杯打好的茶，像是端了一碗雪。 连茶带沫的吃下，味淡而绵长。 个中滋味，清韵隽永，满口华彩！ 《4》 目前，《清平乐》已经播出了快三十集。 赵祯皇帝，意图改革“三冗”问题。 然而，抛开剧情不提。 宋仁宗与茶器的二三事，在剧中零星出现的茶器，很有意思。 现代社会，每个繁华地段都有小资情调的咖啡馆。 而在汴京城的朱雀门外，满大街都是茶坊、茶肆。 悠闲的宋人，喝一杯下午茶，看看店家表演的茶百戏。 不知不觉，又消遣了半日时光。 现代人喝茶，讲究的是“泡”。 投茶、注水、出汤、分茶。 连贯的泡茶动作，一气呵成。 不消一会，就能手捧一杯茶香袅袅的清茶，细啜慢品。 而风靡宋代的点茶，需要在茶汤表面“拉花”。 当时的茶肆内，有不少“分茶”高手。 分茶入茶盏时，能冲出不少栩栩如生的图案。 虫鱼花鸟、飞禽走兽，无一不含。 纤巧如画，但随着茶沫的消失，如烟花绽放那样，须臾幻灭。 这在茶汤上作画，变化百般。 当时的宋人，称此为“茶百戏”。 按今天的眼光看，很像现代玩的花式咖啡。 充满风雅趣味的喝一回点茶，用具很繁琐。 一场点茶的程序下来，步骤很多。 1、炙茶（用炭火烘焙茶饼）； 2、茶碾子（将小巧的茶饼碾成粉末）； 3、罗茶（用绢罗筛茶，让茶粉末更细腻）； 4、候汤（选水和将水烧沸）； 5、温盏（用沸水，温热茶盏）； 6、调膏（用少许的水，拌匀茶粉）； 7、击拂（用汤瓶添注沸水，细小的水柱击打下，茶沫浮起)。 …… 在这点茶的过程中，要用到的茶具不少。 风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏…… 点茶，真的是一场风雅的茶事。 老苏当年，是个爱茶达人。 迷醉在茶香后，连当年到贡院去当主考官时，还叫仆人专门挑着笨重的担子。 将茶壶、茶炉子、水瓶、茶碾、罗筛这些喝茶的工具，全套带了过去。 然后，约几个老朋友一起喝茶。 《5》 对比宋人的喝茶。 现代社会的泡茶、喝茶，显然是简便不少。 认真探究起来，宋代人种茶、做茶、上贡的整个过程。 精益求精，程序繁琐。 闻名天下的龙凤团茶，哪怕家财万贯，未必能亲自一尝。 点茶的多步骤讲究，更是将近极端的程度。 这对于普罗大众而言，很难推广，不可持续。 爱吃岭南荔枝的老苏，写过一首《荔枝叹》： “君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。” 那首词里，前半部分写的是杨贵妃爱吃荔枝。
但最后讲的是“前丁后蔡”。 老苏的不满之处在于，怎么蔡襄你这样的大才子，竟也能干这样的事？ 为了争宠，不惜大动干戈，耗费民力！ 后来，宋朝覆亡，蒙古人下江南。 等到明朝建立，汉人夺回江山。 穷苦人出身的朱元璋，下令废团茶，兴散茶。 于是，当时全国各地的民间制茶单位，以及官方的制茶机构，放弃了研究几百年的饼茶制作。 专心的研究起散茶的工艺。 皇家的御茶园，搬去了邻县的武夷山。 北苑贡茶的历史辉煌，就此不再。
《6》 从明代以来，泡茶成为了喝茶主流。 时至今日，茶席上的工具，更是精简不少。 现在，为顺心的喝一杯好茶。 只需准备以下的基础茶具。 1、随手泡（电动加热烧水壶）。 2、盖碗（茶桌上的点睛之笔，100-110ml标准器型为佳）。 3、公道杯（装茶、分汤、观赏汤色必备）。 4、品茗杯若干。 …… 宋代人喝茶，讲的是一盏茶。 现代人聊茶，往往说一杯茶。 从杯与盏的讲究，大可看出喝茶文化的变迁。
黑色厚胎的宋代茶盏，方便展示茶沫。 而现代喝茶，不论喝红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶。 品茗杯的选择，一般不建议过大。 容量略小的茶杯，更能体现品茶的雅致。 另外，品茗杯的敞口，不需要过大。 杯口过敞，会影响聚香。 时至今日，如果用茶盏盛一杯茶香高扬的新茶。 那么，端起茶盏，凑近喝茶闻香时。 所能感受到的香气，肯定是弱于白瓷的小高杯、玉兰杯等茶杯器型。 时过境迁，时移事易。 喝茶品茶，不论是泡茶的方法，还是茶具的挑选，都大有讲究！
《7》 宋代的文人雅士，追求精致的生活。 吃喝在宋朝。 玩乐在宋朝。 读书诗画在宋朝。 大宋的历史，承载了一代文化的高度。 纷忙的现代生活里，学一学宋人的精神。 认真的消遣，专心的品茶。 修身养性，颐养闲情，再好不过！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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