|
夜宵在广州叫宵夜，他们觉得”夜” 字放在最后，才显得“快意恩仇”。爱广州的人，都爱他的市井，爱他没有约束的自由自在，爱他的酣畅痛快。而这一切，一顿宵夜里都感受得到。 蒲天光 地址：宝业路33号 人均：105元 “蒲天光是广州市第一家开通宵的大排档。”这里是宝业路最有名的一家大排档，也是广州最早把宵夜做到天亮的餐厅。虽然定位是大排档，但它却非常注重食材品质，自我调侃是“阳山原生态食材的搬运工”。 来这里当然不能错过每张台都会点的爆款——腌青口，十年来长盛不衰。好吃的秘籍自然在于材料与酱汁，日本产的青口白灼到八成熟，取肉洗净晾干水分，这晾干需半小时，是为了让青口肉吃起来更爽口，再用泰椒蒜蓉香菜融合成的汁淋上去即可，带着微微的辣，很是清新开胃。腌虾是“毒药”，新鲜生猛的沙虾，冰镇过后剥壳，再淋入酱汁，肉质清甜脆嫩。 草根羊肉煲亦十分值得推荐，完完全全的山野做法，用上广东“三件宝”：禾秆草用来熏羊，以去除山野之物必定会有的异味，同时增加焦香味；陈皮、老姜也起到了去除羊膻味的作用。选用内蒙白山羊，在清远的基地经过禾秆草熏过后，整只运到广州。按客人点叫的分量，羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包，加上羊头汤，慢火焖30-40分钟即可。由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖，因此吃起来十分清爽不腻，鲜美可口。 潮兴砂锅粥 地址：天河东路46-50号115房 人均：73元 每晚宵夜时分，潮兴附近就有好多开豪车的食客专程过来排队。谈不上装修的大排档店面，门口就几张折桌胶凳，又看着爆棚气势，出品肯定好到没话说。 招牌砂锅粥简直是砂锅粥中的皇中皇，重在一个鲜字，清甜到心窝里的粥底，精选海鲜干货熬制，现点现煮。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。锅面还可见肥美鲜虾和爆膏蟹盖，食材精华尽收粥底，一口下去就是一个“鲜”！每一勺起来都是满满的料。一锅粥，3个人都吃不完。 贞姨美食 地址：荔湾路97号动感小西关内YES梦想影城对面 人均：102元 它是一间开了几十年的老大排档，广州的资深吃货们应该都对它很熟悉。从之前的路边排档，到现在的入室经营，从之前的“贞姨大排档”，到现在的“贞姨美食”，变的是店面与名字，不变的是络绎不绝的客人。 这家店主要以海鲜为主，烧生蚝、烧元贝都是招牌。元贝只只新鲜，而且拨开盖在上面的蒜蓉，你会发现个头也十分让人惊喜，吃在嘴里蒜香浓郁，令人欲罢不能。椒盐濑尿虾个头中等，外壳酥脆，虾肉洁白鲜嫩，咸甜相宜，十分适口。不过美中不足的是有可能会踩到雷，一盘中或许会有那么两三只不太新鲜~姜葱炒花蟹，花蟹肥美鲜嫩，经爆炒后镬气十足，亦十分值得推荐。
等我餸上门 地址：荔湾路97号动感小西关内 人均：124元 等我餸上门就开在老字号贞姨美食隔壁，两家风格各异。'餸'在粤语里是饭菜的意思，在这里也可以理解为外卖——等我把饭菜送上门！这家店是暖黄色的标志装潢，复古西关风格，街角路灯、大红折叠椅、手写的牌匾，没有空调也没有雅座，营造出浓浓的年代感，满足食客的怀旧之心。
除了浓浓复古港味的装修摆设，这个海鲜大排档的菜牌也是令人过目不忘的。“全套大保健/冰火两重天/起双飞”，菜单图文并茂，创意十足！
奶油虾是这里到店必点的菜，基本上每一桌上都会见到它的身影。掰开虾头黄金酥脆的外壳，混入了奶油香的橙黄色虾膏藏不住外溢，油而不腻的口感，咸咸甜甜触动味蕾，令人食欲大动。粤菜的沙姜鸡鸭就很家常，沙姜花螺还是第一次听。肥美的花螺混搭微辣沙姜汁，鲜味和辣味，完全融合到花螺里，再配一瓶啤酒味道更佳。椒盐濑尿虾是传统老牌海鲜粤菜，这家大排档的濑尿虾，特色之处就是：大大只且啖啖膏肉。油爆至金黄的濑尿虾，分量和大小也是对得住食客的，濑尿虾的虾膏和虾肉，加上椒盐香酥的独特口感，简直不要太诱人噢！
伍湛记 地址：龙津东路871号 人均：21元 凌晨12点，游客散去，伍湛记摇身成为一家暖心的深夜食堂。暖黄灯光，经常光顾的食客连菜单都无需看，顺口道出两三样，稠密米粥，搭配爽滑的肠粉下肚，就能度过漫长黑夜。
伍湛记最有名就是他的状元及第粥，是将肉码“生滚”，边煮边卖，特别可口。它以江瑶柱（干贝）和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉，三分肥七分瘦。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。先将肥肉切粒，用汾酒腌过，瘦肉是另行剁烂，然后再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽。猪肝、猪腰和猪肚，都是选用新鲜的，并将已熬制的味粥底逐碗生滚，即煮即卖，爽滑脆嫩。由于粥底和肉码十分讲究，所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。
钟巷鸡煲 地址：十二甫西街41号 人均：68元 钟巷鸡煲的前身是无名鸡煲，听说这是全广州最鸠（牛）屎（逼）的鸡煲，此前一直是在广州钟巷9号最污糟的巷子里，一个没有店名的鸡煲店，却成为许多广州人心中的一个秘密饮食地标。它位于恩宁路骑楼巷陌之中，店外就砖墙上用黑色颜料粗糙地涂鸦着“钟巷9号”四个字，巷边旧墙下摆上几张简陋的矮桌，配以每桌几张艳色的塑料凳，暗黑到令人发指的就餐环境，更无丝毫服务可言，然而每天下午4点多钟，人们还是早早赶去排队取号。2018年底，无名鸡煲突然消失，不久重现江湖，新的地址在詹天佑小学再往前走的公共休休憩健身的空地附近，那里有一栋拉了闸的三层楼居民楼。此处虽然非常神秘，但仍然难挡各路吃货的疯狂追随。
这家店每天仅做两轮，因此想吃最好还是提前两个小时过来，4 点 15 分左右开始拿位。一轮只有10桌左右，第一轮5点开吃，第二轮8点。这里的菜只有一道：碳炉鸡煲。鸡有三种，清远鸡，老母鸡和阉鸡。鸡煲用的是最原始的红泥小炭炉，清凉补式煲底，一揭开锅盖，就会飘来浓郁的药膳香气。清补凉的药材放得毫不吝啬，内含党参、北芪、红枣等食材，正好可以降降大补的鸡煲和火锅的热气。
鸡肉端上桌时已经被利落斩件，骨肉之间还有鲜红的血丝。广东人对食材的新鲜和食物的原味有着固执的崇拜和坚持。他们相信，只要食材足够新鲜，即使是清水也能变成鲜甜的汤底。下锅后无需久煮已可以捞起，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，“新鲜滚热辣”地吃下肚，大叫过瘾！因为鸡肉都是现宰现斩，肉质鲜嫩，鸡味突出，久煮不柴。炭火慢焙的鸡汤也分外的鲜甜，一定要在加水前喝上一碗。
肉饱汤足之后，还可以用剩下的鸡汤加水再煲其他配菜。潮州牛肉丸、顺德鱼皮角、炸支竹、生菜，还有压轴之物——华丰三鲜伊面，在沸腾的汤中滚过，都身不由己的带上了鸡汤的鲜甜，异常美味。
蠔德喜 地址：广州大道中1291号二郎田鸡二楼 人均：97元 蚝德喜是一家偏潮州风味的粤式晚餐宵夜店，这个名字在粤语里有个谐音的俗语：豪得起。有几种意思，大体可以翻译为东北话的：不差钱、杠杠滴。而实际上蚝德喜的招牌菜也的确是杠杠滴。
蚝德喜，顾名思义以蚝为主打。他们烤生蚝很有自己的特色，老板在里面添加了东南沿海人民非常喜欢的鸡腰子（鸡的内睾）。这种鲜嫩爽滑的食材在台湾经常会被做成麻油炒，在广东则经常被拿来打边炉。和生蚝一起烤制，的确是蚝德喜的特色。这样一种组合美味与否另说，但是它激起了无数男性食客的美好遐想。蚝德喜的蒜蓉也是餐厅独家秘制的配方，区别于一般的蒜蓉酱，美味的秘制酱料使得生蚝的鲜味和美味得到进一步升华。
蚝德喜的另外一样主打菜式就是潮汕海鲜砂锅粥。推荐喜三鲜砂锅粥，三鲜分别为元贝、海螺和虾。潮汕砂锅粥很费人力，看似简单的一锅粥，却全程都要明火，用生米熬酱而成，让米粒在熬煮的过程中，慢慢地吸收海鲜的味道，变得鲜味十足、细滑可口。
喜哥湛江生蚝餐厅 地址：沿江中路379号 人均：120元 凌晨时分，位于沿江路的喜哥湛江生蠔餐厅，能坐100多人的小店早已人头涌涌，三五成群或者自驾车前来的客人络绎不绝。很多人都说，在这里还可以找到旧时广州街头大排档的味道！
老板喜哥做宵夜做了十几年，因为在海边长大，对海鲜有独特的感情，说到吃海鲜，他就最在行了！不过，喜哥餐厅食材完全看天气定夺。天气好坏影响渔民打渔，因此一般是打捞到什么餐厅就有什么吃的哦。最受欢迎的是来自湛江官渡的吊养蚝，形状完整肥美，口感清爽鲜甜。喜哥坚持100%碳烧，只见一只只饱满多汁的生蚝，在红火的碳上炙烤。上台的时候每只生蚝，在喷香的蒜蓉合围之下，那股鲜美流淌在嘴中的感觉，不是只用一个“正”字可以形容的。
沙虫是湛江在广东交界的特产，在沙海中生长，味道非常鲜甜，吃起来很松脆，没有粉浆、不起渣。在广州也很少店家会用来做菜。而喜哥就将沙虫做成了一个系列！除了蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙虫刺身等做法，喜哥这里还有一个独特的食法——椒盐沙虫。色泽诱人、金黄酥脆，建议一定要试试哦！
云腾砂锅粥 地址：龙津东路713-715号 人均：80元 云腾沙锅粥位于老城区的龙津路上，屹立多年仍是人气爆棚，可见水准坚持得不错。每天晚上不到6点，店门口已经排起了长长的队伍，想要去吃一定要提前预定！
云腾的粥好吃，一是靠特别的调料，粥里要放上好的花生酱和芝麻油；二是靠足够新鲜和足量的海鲜食材，为此老板每天三次去黄沙市场购买海鲜原料，分别是下午5点、8点和10点以后，这样虾蟹下锅之前才是活蹦乱跳。虾蚝粥是招牌，鲜甜，稠滑，料足！粥的份量很大，足够4、5个人一起食用。这里的蚝跟别的地方不一样，里面用的是珍珠蚝，格外提鲜。粥水的色泽微黄，吸引了虾与蚝的精华，鲜甜无比。
顺德哥卜卜贝 地址：富华东沙乐大街70-80号 人均：50元 说起广州人气最旺的大排档，番禺的顺德哥卜卜贝当然要拥有姓名呀。4、5年间连开数家分店，开一家火一家，凭本事上广州电视台。作为人气王大排档，顺德哥卜卜贝还曾荣登番禺广场美食热门榜第1名。不管是炎炎盛夏还是凛凛寒冬，一到开店时间就座无虚席。
招牌卜卜贝，也就是人们常说的白贝、卜卜蚬，38元/份，大份夹抵食。圆形的大锅，整齐排放着的白贝，香味扑鼻的新鲜汤底，在大火加热三到四分钟后，随、着“bo bo”的清脆悦耳声响，白贝在锅中舞动绽放，鲜味从锅中迸发。卜卜贝也因此而得名。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。顺德哥卜卜贝拥有相比于其他店的汤底，它采用的是药材汤底，将各种药材打磨成粉末，加入汤中。鲜味之余，这种汤底的口感更加丰富，同时能滋补身体。白贝吸满了汤汁，鲜味更加出彩，一入嘴就能感受到来自海洋的鲜味。汤汁完美锁住了它自带的甘甜和柔嫩，一口一个，成为不少食客欲罢不能的美味。
吃完了新鲜的白贝，别以为就结束了，这时候的汤才更加鲜呢！煮过白贝的汤汁鲜味升级，也可成为一种火锅底料，叫上几份配菜，简直锦上添花啊！听老板说，肥牛、竹肠、鹅肠和虾滑是这里的“四大天王”。肥牛下锅涮几下，肉吸收了汤汁的味道，一口下去，肉汁与汤汁，就是爽！鱿鱼须很大条，肉质很紧实，非常有嚼劲！
冰芝恋 地址：多宝路131号多宝市场2楼 人均：75元 藏在多宝菜市场二楼，名气很大的冰镇粤菜馆——冰芝恋，别看门面小小的，却内含乾坤，是广州少有的冰镇菜老字号。冰芝恋主要做的是冰镇菜，食材一般经过焯水处理，然后冰镇降温。呈上桌的，基本都是食材本身的原汁原味。再配上专属的芥末酱油，消暑又醒胃！
店里最出名的就是这道冰镇冷翡翠。简单的苦瓜处理过后呈现微卷的形态，装在水松木冰盘中，每一片都晶莹剔透，犹如翡翠一般。点着白糖吃，苦中带甜，冰凉爽脆，多汁无渣。冰镇鳝片，是店里的招牌。黄鳝的肉都很大块，香油、芝麻、花生、香菜越拌越香。冰镇过的黄鳝很爽口，建议要加上芥末噢。
大嫂镬仔 地址：逢源路34号 人均：75元 镬，即炒菜的铁锅。所谓“镬仔菜”，与“打边炉”、煲仔菜同理，将食材一同扔进铁锅里大炒，热气腾腾，众人分吃。常见于80年代街边大排档，现已式微了不少。而这家“大嫂镬仔”，主做镬仔菜，老广最爱的鹅鸡牛羊齐全。做得对味，价钱不贵，人气很足。电视台的美食频道好几次来报道，粗略搜了一下，起码上过5次电视了！
最受欢迎的是火焰鹅，酱汁厚重，味道很浓。鹅肉已经在厨房烹调好，上桌需再加米酒、曲酒焖烧15分钟，在内外热力的作用下，特制的酱汁会最大程度地渗入鹅肉，香极。鹅肉经过大火翻炒，镬气十足，难得的是肉质不会过于粗糙，而是舒爽有嚼头，肉感过瘾。浓郁的酱汁，来自于十多种香料再加米酒的调配，地道的老广风味。开吃的时候自己再动手翻炒一下，小火慢煮下，热乎乎的鹅肉和啤酒搭配，是宵夜良物。吃完鹅肉，再点些青菜、面条之类的搭配，用来吸收鹅肉的酱汁，食过翻寻味。
源记肠粉 地址：华贵路93号 人均：15元 广州人的宵夜集锦中，当然也少不了肠粉，其中最受老广喜爱的肠粉店要数源记，每日经营到夜深，凌晨来吃一碟肠粉宵夜，已经是不少喜爱夜蒲的广州仔的固定节目。
源记肠粉店供应肠粉和粥两种食品，这里的肠粉，属于“抽屉式”肠粉。师傅舀一勺白白的纯米浆倒到四四方方的板上，迅速晃动几下，等米浆在板上分布均匀，紧接着塞进抽屉式的铁柜，一板接着一板塞进去……稍等片刻，师傅又一板一板从铁柜上抽出来，白白的米浆就变成了晶莹剔透、薄如蝉翼的“米粉布”，只见他用铁铲子灵活地把“米粉布”叠起来，中间一砍，然后往盘子里一放，拿起酱油瓶，一溜过，也就是广东人喜爱的“斋肠”。只有吃过这斋肠，才能真正品到肠粉的味道。 当然，吃蛋肠或者肉肠的也大有人在。在舀米浆之后，师傅就会根据客人需求，迅速得让你还没反应过来，就已经往“米粉布”上均匀地撒上了猪润、牛肉、叉烧或者冬菇等材料，如果要吃鸡蛋肠，你就可以看到师傅单手敲蛋然后速度搅匀，材料放好了铺匀了才会塞进铁柜里蒸，出来时又是香喷喷的味道。
兄弟深夜豆浆 地址：泰沙路桥头二号 人均：27元 广州的夜豆浆，大都是普宁人做的生意。早在两年前，夜豆浆就在普宁当地火起来，被带到了广州后，更是引发不少潮汕朋友的追捧。在异乡的深夜里喝一碗豆浆，不仅让工作一天的疲惫和压力得以消融，也让思念家乡滋味的味蕾，有了小小的释放和满足。这家兄弟深夜豆浆就是由几位普宁潮汕年轻人撑起的豆浆店，主打豆浆和潮汕小吃，只在夜里营业，天亮就打烊。
一根油条2元，一碗豆浆4元，加上配料最贵不过7、8元，这有可能是广州最便宜的夜宵。豆浆用石墨新鲜现磨，口感香滑浓醇，天然简单，凌晨喝一碗，最能抚慰空虚的灵魂。潮汕豆浆的特色就是可以“加料”，根据个人喜好自由搭配，莲子百合、淮山鸡蛋、姜茨银耳......营养充足，价格6-8元，实惠。
除了豆浆，店里还售卖潮汕普宁小吃，洪阳粿肉皮薄脆香，既有肉香，又有马蹄的脆爽，普宁豆腐外脆里嫩，蘸盐水吃可以风味十足，地道潮汕人吃过也盖上了正宗的印章。
生记餐厅 地址：员村四横路口4一8号 人均：70元 这是一家低调了二十多年的夜宵大排档，火遍了员村却鲜少被外人知道！
在这个无鸡不成宴的广州，生记餐厅自然对“做鸡”深有研究，这一点，就体现在这道招牌「霸王鸡」上。这道菜是葱油淋鸡做法，铺在上面的姜丝和葱丝一点也不吝啬。鸡种选用大部分老广最爱的清远鸡，皮滑肉质嫩。酱汁是整盘鸡的灵魂，带有明显广式特点的甜味调调，吃一口胃口就打开了。其中还夹着浓郁的土榨花生油香，很加分！浓郁的酱汁搭配香滑弹牙的鸡肉，简直赚足了口水，已经可以想到一口下去，滑嫩的鸡肉在嘴巴里绽放的感觉了。
“葱油淋水库则鱼”也圈粉无数。据服务员介绍是必点菜，分量真的超级大，足足可以用手臂围着一圈。生记蒸鱼的火候控制得hin好，没有一丁点腥味和泥味。每一片鱼肉都嫩滑有弹性，夹起来怎么晃都丝毫没有要断的意思。而且一丝鱼刺都没有，可以放心大胆地吃。高温热油淋过的鱼身，还可以闻到淡淡的葱香和花生油香，蘸上招牌霸王鸡同款秘制酱油，入口瞬间简直要美上天。
美荣粉店 地址：越秀区北京路珠光街道麦栏街20号 人均：59元 北京路的这家开了20多年的大排档，白天它是一家平平无奇的快餐店，只做粉面生意，在晚上却变身不打烊宵夜档，越夜人气越爆棚，甚至有不少慕名而来的人。
一碗粉10元3份肉，这里的粉可以说是“大件夹抵食”。纤细幼长的米粉，搭配细碎美味的蒜粒，搅拌一番就潜入米粉之中，只留香气。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。配料给得很良心，粉肠、鱼饼、丸子俱满。汤底也好，是家常熬出的骨汤。更优秀的是米粉不会寡淡无味，而是吸收充分汤汁的味道，粉汤俱为一体，入口便知是优质烹制。不过来这里也不要光顾着吃粉，还有蒜香鸡翼、鱿鱼、白灼牛百叶、炒多碟牛米等多种小菜可供选择，掌勺师傅对于火候、油温、镬气的拿捏都相当到位，比起大酒楼犹有过之！
佳乐粥粉 地址：东沙路45号 人均：20元 一间服务差、无空调的大排档，而且一碟卖到10块钱的肠粉！却是街坊心目中的“无冕之王”。店员服务态度还不那么友善，取餐具、倒水都是自助式服务，即使是这样夜宵都要排长队。
上菜速度和食物真的很不错，会火不是没道理的！这碟人气高企的牛肉肠，从7元涨价到现在10元一碟，不过凭着“足料”这一点，跟市区比起来，它算是很抵食的。超大份的叉烧捞面，胃口小一点的人都吃不完。爽口弹牙的鸡蛋面，大大块的瘦肉叉烧，新鲜好吃有嚼头。
标记美食 地址：番禺区兴南大道831号 人均：64元 这是一间晚上12点准时开抢猪杂的店，也是非常出名的吃猪杂的宵夜大排档。尽管从广州市区开车过去要接近一个多小时，但是每到午夜时分，依然有一大波吃货纷纷从四面八方开车到此集合，只为抢到一碗新鲜的猪什。
那种貌似武林大会的热闹场面只有在这家店看到。在这里的吃法，就像进入自由市场一样，位置自己等，碗筷自己拿，水自己倒，自力更生丰衣足食。凌晨将至，外面的街道车已停满，而人气则越夜越旺。一般晚上十一点半到十二点去到，等最新鲜的猪杂出炉，就去自己选要哪些，然后去称，然后就回座位等吧。因为食客太多，要想抢到好的猪什，下手要快狠准，手慢了好东西就真没了。猪杂粥是招牌，还有肠粉，皮薄肉滑料多，味道也很不错！有一点要特别提醒，这家人气超旺的深夜大排档只收现金，所以去之前最好先取钱，千万不要忘了，该店只收现金，只收现金，微信转账在此处失效。
威记新鲜猪杂 地址：登云大路海印中华美食城停车场旁 人均：71元 威记就是番禺的一家猪杂老店，凌晨12点才是最好吃的时刻，不过如果你真的等到那个时间才来，恐怕连个站脚的地方都找不到了。这里的猪杂全部来自附近的猪肉屠宰厂，每天晚上，生猪经过检验、被宰杀之后，只需要十几分钟，新鲜得还带着猪的“体温”的猪杂就第一时间被送到了这里。
猪杂粥虽然到处可见,但威记猪杂粥却能凭着一锅粥赢得了许多忠实的粉丝。生米下锅，绵而不烂，喝一口更是绵滑味浓,猪杂下锅时间把握得恰到好处，猪滑喉就一个字，爽！铁板猪杂猛火大炒，猪杂的香嫩被铁板烹饪，将鲜味发挥到极致，和粥搭配起来刚好合适。还有猪杂肠粉，雪白透明的肠粉中包裹着新鲜的猪杂，咬上去好吃得让人想哭。蘸上一点点甜酱油，更衬托出它的薄滑爽嫩的口感，大赞。
|
|
|
