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你的火爆 就是我们存在的意义，餐饮营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 定位|策划|方案|落地|引爆| 没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察. 昨天在直播的时候，一位老铁说，我开了一家面馆，生意非常火，每天中午都爆满，还有的时候排队，即使疫情也没有什么影响，唯独的缺点是环境差，有的顾客把我的店发在网上说是脏乱差。 我的饭店原来是90平，正好疫情期间隔壁的店转让了，我就把它接手，停业了10天以后，我把它升级为160平，两家店变为一家店，全部装修升级，比之前漂亮多了，门头和内部环境，厨房设备和桌椅全都换掉，刚刚装修完营业了。 我想趁着疫情期间，别人都关门了，我想大干一场。 重新开业后，但生意却没有之前的好，营业额也没有提升？ 我的环境，我的服务，我的产品都比以前好了，生意却没有以前好。 老铁说的店就是像一些城市比较受欢迎的苍蝇馆子，便宜好吃，就是卫生条件差，这样的店很多街边小贩土豪大款都去吃。 开了几年店赚了大钱，感觉自己的店太土了，要装修升级，扩大店面，整的比较高大上。 虽然面还是那些面，菜还是那些菜，但顾客来吃了总感觉不是那个味儿了。 有一些味道确实变了？ 因为店面扩大了，厨师多了，后来的厨师和原来厨师手艺不一样，味道也就不一样，但更多的不是味觉的原因，厨师还是那些厨师，味道还是那些味道，可顾客感觉味道不一样了，是心理原因。 顾客心理有病了吗？不是！ 是消费场景变了。 人们觉得这不再是那家老店了，人们感觉这不是苍蝇馆子，一切都变了，所以也会感觉味道变了。 做餐饮卖的不单单是产品和服务，卖的还有场景，场景是非常一个重要的因素。 比如说，我们经常看到一个女孩去吃麻辣烫，但是你能看到多少女孩儿自己去吃西餐呢？ 吃西餐，吃的是什么？吃的是社交，吃的是彰显自己的品位。 这两个场景，如果一个人去吃，就体现不出来。 所以，去吃的不是西餐，而是场景。 什么是消费场景，就是时间和空间，景就是情景和互动。 顾客来店用餐，在某个时段停留在一个空间，要有情景和互动来触发顾客的情绪就是场景。 他这个店之前就是苍蝇馆子的经营方法，这个空间这个时间，来这里吃的就是这个味儿，环境变了，不是你去的那个空间和时间，无论你再去多少次，都无法感受到原来的味道和过去的时光。 就像我们回老家，在老房子里吃的妈妈做的饭菜，和在大城市楼房里做的饭菜味道完全不同。 因为一个是你熟悉的场景，人们在自己熟悉的地方用餐才会感觉舒服。 你让一位民工去大酒店消费，就是不让他花钱，他也感觉浑身不自在。 苍蝇馆子这个场景可以触发顾客的回忆，也可以触发顾客热闹的感觉，这就是景，当你的店一升级，场景就没了。 所以我们开店，不是环境越高大上越好，要根据你的目标客群来设计场景。 一个家常菜餐厅，装修的跟西餐厅似的，顾客就会觉得你不正宗。 一个高档宴会餐厅，装修得跟农家院似的，没有体现出彰显高贵，顾客就觉得没面子。 一个高档餐厅，菜品并不好吃，就是生意好，因为它会让请客的人有面子。 这就是为什么很多高档餐厅菜品被吐槽，但生意依然红火的原因。 我们任何一家店都是在运营场景，即使是一个破旧的面馆也在运营好吃便宜的场景。 场景错了，菜品再好吃也没用。 你的店生意不好，是不是用错了场景! 今天文章干货很多，你值得多体味几遍 中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。 |
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