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开小饭店的老板们一定要记住，我们开小餐馆千万别请大菩萨，因为你受不住！ 有很多饭店老板总是觉得要想饭店赚钱，就要请一个好的经理，甚至有的小老板不惜重金，去从大的饭店去挖人，还有的老板觉得越是经验的丰富的经理越好，甚至有的老板干错请一个从大酒店退休的经理，来店里助阵。 说到这不禁想起来，我们去做现场营销策略的时候，就遇见一家这样情况的餐厅，老板对餐饮一窍不通，就觉得请一个有经验的经理来助阵，生意肯定差不了，结果你们猜怎么样？ 在朋友介绍下找了有20多年的退休的老店长，而且这个店长以前在他们那最大的酒店工作。 一听这么好，这家老板二话没说就请这个老店长来了，而且又是工资，又是分红的。总觉得这家店能不能赚钱，全靠他了。 可结果怎样？生意一天不如一天。原本有20多人的团队，到我们去现场考察的时候还剩下7个人。 这只是一个小小的案例，还有很多很多。 很多新开的饭店老板，总是想着要把管理做好，自己家1、2两百平就想请大型酒店的经理过来，但大家可曾想过，因为大酒店讲究的是分工明细。各司其职。就是一个萝卜一个坑。 很多时候经历的工作基本上都是监督检查，指导培训。对经理的要求呢，可能是多动嘴，少动手。 但是小饭店就不一样。小饭店是一个萝卜几个坑。讲究的是互相合作。哪儿忙去哪儿。 对经理的要求呢？可能是身先士卒，带头去干，要多动手，少动口，很多时候小饭店的经理基本都是万能的，服务员休息了去顶服务员，收银休息了去顶收银，可以说小饭店经理就像一块砖。哪里需要哪里搬。 所以说有时候我们发心的是好的。想着请各大酒店的经理过来。结果你会发现时间长了之后。你会觉得这经理怎么这么死板呢？把员工带的都那么矫情。他会觉得小老板就是小老板，事真多，啥事都管，所以说大家到最后是你看他不顺眼，他也看你不顺眼。 所以说呢，我们在找人的时候一定要记住。什么庙？请什么菩萨。有时候最优秀不一定是合适的。但是最合适的一定是最优秀的。 餐饮行业还有很多东西要学，光因为没请对店长关店的人大有人在，所以说做餐饮马虎不得一步走不对都可能让你关门。 如果你的餐厅现在正在亏损中，一定要立马改变，一定要找专业的人帮你调整，自己瞎调整只会让你的餐厅越变越差。 |
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