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有人做过测算： 100 克菠菜含钙 10 毫克，含草酸 606 毫克，单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐一起吃，豆腐含钙 277 毫克，钙的利 用率为正 109．6 毫克。就是说，单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为 去除多余的草酸，还需增加 167 毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终 究还有 109 毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又 保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。 有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素 也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血” 不少人认为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血， 也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。 菠菜中的铁只有 1％能在肠道内溶解和吸收，99％与草酸等物质结合成不能 溶解的复合物，不仅不被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因 此，不要把菠菜当作补血品食用。 健康之友——洋葱 洋葱，又叫葱头、玉葱，为百合科植物，洋葱不仅富含维生素和钙、磷、 铁等多种矿物质，而且，在健身医疗方面有特殊的效用。 “每天吃一个洋葱，可保身体健康”。这是美国一份医学报告所提出的 看法。美国研究人员发现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。 这种液体物质可以降低血脂，防止动脉硬化，防止心肌梗塞，降低血压。一般动脉硬化及冠心病患者，每日吃 50～75 克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。美国东得克萨斯州大学的阿特里普教授发现，洋葱的渗出物中 含微量前列腺 A，它能舒张血管、降低血液的粘度，增加冠状动脉血流量。可见，洋葱是中、老年人，尤其是心血管疾病患者的佳肴良药。 苦味食品的功能 苦中有营养。苦味食品不仅含有无机化合物、生物硷、萜烃类，而且含 有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿 的必需物质。 苦中调情绪。苦味与人体情绪活动有关，它能够调节神经系统功能，缓 解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。 苦中辨真假。人体感知苦味的味蕾主要分布在舌根，情绪和温度的变化 多会影响对苦味的品尝。还有一些人不能品尝出食物中的苦味，这时则要适 当限制苦味食品的摄入，并最好去医院诊治，以免耽误病情。 |
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