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清净蔚蓝的天空 偶有丝丝絮絮的薄云飘过 沐浴在天高云淡的春色中 微漾的心 如一湖静水般清透 依着阳光缓步而行 微风吹来了阵阵清凉 轻轻地抚慰着大自然里的每一个生命 人与动物间的和谐相处 让心头多了一份暖意 安然、平和、喜乐 悉数不尽的相遇 描绘不尽的美好 守一隅有爱的安暖 让心灵与万物交融 将尘世的喧嚣忽略在光阴里 然后轻轻的遗忘 …  空心琉璃丸子 原料 中筋面粉150克，开水250克，鸡蛋黄1个、绵白糖、水。 制法 1.水烧开，一点点加入面粉中，用筷子朝一个方向搅打成厚糊（表面光滑、不粘手、无颗粒），面粉和水分充分融合，温度差不多四十度左右时倒入鸡蛋黄，继续朝同一个方向搅拌均匀。 3.锅中倒油，戴上胶皮手套，涂一点油防粘，团出来的的丸子直径大概二点五厘米，再把手套摘下去，光手把丸子团圆。 4.油温四五成热，大概一百四十度左右时放入丸子，然后用勺子轻轻推动一下，防止丸子相互粘在一起，小火炸至定型时捞出。 5.再次投入丸子小火复炸，炸至丸子内部面团慢慢吐出，且呈金黄色时捞出，控油后揪掉吐出的面团。 6.再次将油烧至五成热，下入空心丸子小火炸至硬脆，捞出控油。 7.锅里淋入少许油润一下，白糖加水小火熬至冒黄色小泡，离火，放入空心丸子，均匀裹上糖浆，倒入盆中，颠匀晾凉，盛入盘中即可上桌，如果喜欢可以撒上少许芝麻点缀。 小贴士 这是一道鲁菜，成菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，内里中空，颜色金黄，酥脆香甜。 制作关键：第一次炸丸子时要欠一点，不要炸得太紧太硬，否则第二次炸时丸子就不吐面团了。还有第二次复炸时如果不吐面浆，就不要炸了，说明油温掌握的不对，再炸会爆炸，一定要注意安全。    葱烧木耳 原料 木耳、大葱、姜蒜、香菜、八角、草果、胡椒粉、糖、黄酒、酱油、蚝油、花雕酒、老抽、水淀粉 制法 1.大葱切段 2.炸葱油，锅中放油，油热之后放入姜蒜、香菜，八角、草果（拍一下）炸制金黄色捞出，把油过滤出来。 3.锅中烧水，放入泡发好的木耳、胡椒粉、糖、黄酒、酱油、适量葱油、蚝油，炖一会儿。 4.锅中倒入葱油，放入葱段，煎成微黄，烹入花雕酒，木耳，还有之前煮木耳的水或鸡汤、老抽、水淀粉勾芡，最后出锅前淋入葱油即可。 小贴士 常吃木耳可以补气，养血，驻颜，健康又美味，葱油炒出的木耳可以保持爽脆鲜香，学会这道菜，家里就像天天吃葱烧海参一样。  金针菇茄子煲 原料 茄子、金针菇、柱侯酱、黄酒、酱油、蚝油、花雕酒、糖、老抽、葱姜蒜、生粉 制法 1.茄子洗净切条，水里放入少许黄酒和油，然后把金针菇焯水。 2.葱姜蒜香菜放入油锅炸葱油，炸好后把这些食材捞出后倒入茄子条，炸好后捞出再复炸一次上色。 3.锅中留底油，倒入葱姜蒜、柱侯酱，翻炒几下倒入炸好的茄子条，水、金针菇、黄酒、酱油、蚝油、花雕酒、糖、老抽、生粉勾芡。 4.砂锅烧热，淋入少许油润锅，倒入茄子即可。 小贴士 这是一道与众不同，特别鲜香，好吃到灵魂颤抖的茄子煲，全素也能做出肉香味儿，喜爱素食的朋友们不要错过这道菜！   茼蒿豆腐丸子 原料 豆腐、茼蒿、鸡蛋、淀粉、面粉、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、香油 制法 1.水里加盐，把茼蒿焯水，轻轻在热水中滚两下即可捞出，迅速冲凉挤干水分，切成碎末。豆腐碾碎。 2.把茼蒿和豆腐放在一起，加入一个鸡蛋，适量淀粉，面粉、姜末、盐、胡椒粉、香油，花椒粉，朝一个方向搅拌均匀。 3.锅中放油，油温升高后放入丸子，变色后复炸一遍即可捞出控油。 小贴士 茼蒿豆腐丸子可以换成其他蔬菜，炸完金黄酥脆，比肉丸子还香，大人小孩都爱吃，趁热吃或者吃冷的都好吃。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
