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茼蒿是市面上非常寻常的一种蔬菜，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，又称“皇帝菜”。茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富。茼蒿中含有丰富的芳香挥发油，可以增强食欲、促进消化。茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。中医认为茼蒿有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。现代研究表明：茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。 常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。脑力工作者平时应多食茼蒿。最简单的吃法就是(老醋)凉拌茼蒿：取茼蒿适量用清水浸泡大约10分钟后，再用水冲洗3~4遍，洗净沥干，然后择取嫩叶部分，放在盆中，加食盐、橄榄油、老醋适量，拌匀上盘即可。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。想不到吃茼蒿好处这么多！今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜。教你7种茼蒿菜肴做法，收藏好，做给家人吃。 1、白灼茼蒿 最近特别喜欢白灼系的菜品，比起清炒这么吃更下饭更有滋味~ --用料-- 茼蒿300克、小米辣2个、油适量、盐适量、蒸鱼豉油3汤匙、葱1段 --做法-- 1、将茼蒿摘去老叶洗净，把根部切去一小段，辣椒切成辣椒圈，葱切葱丝 2、锅加水烧开，加入少许盐，下入茼蒿焯水，待茼蒿颜色变深绿，将茼蒿捞出 3、放在冷水中投凉，捞出攥净水，将茼蒿放在盘内，将葱丝放在茼蒿上，将辣椒圈放在葱丝上，淋入蒸鱼豉油 4、锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和葱丝上即可。 2、农家蒸茼蒿 --用料-- 茼蒿、玉米面、面粉、生抽、盐、醋 --做法-- 1、茼蒿摘洗干净，沥干多余水分 2、对半切开放入稍大的容器 3、加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉。 4、取一个蒸笼，铺上打湿并且拧干的蒸布 5、将拌好好的茼蒿放进去 6、蒸锅中烧开水，放入茼蒿。 7、大火蒸8分钟，关火取出放入盘中即可~ 8、调酱汁: 大蒜捣成蒜泥，放入小碗中，加入生抽、米醋、油辣子，搅拌均匀即可。 非常适合春天食用的菜品，既能促进消化，又能排毒减肥，配上酱汁，瞬间秒盘~ --Tips-- 玉米面多点，面粉少点，比例不需要严格，随意就是味道不错，很适合减肥的童鞋，晚上来点这个就打发晚饭了，吃起来舒服。米醋和生抽的比例是1:1(我吃咸淡正合适，口重的可以加少许盐)。蘸料根据自己口味调就可以啦。不锅我配方中这个料汁。真的很好吃，瞬间秒盘的节奏~ 3、虾皮茼蒿 --用料-- 茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精 --做法-- 1、茼蒿洗净，切3厘米的段; 2、葱切葱花，蒜拍扁切碎末; 3、锅中放油，油热后放入葱花、虾皮爆香; 4、放入茼蒿翻炒，加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的，所以放盐时少放; 5、撒蒜末略炒，最后再放虾皮。 4、茼蒿丸子 --用料-- 茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉（或十三香） --做法-- 1、茼蒿洗净，切碎； 2、取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）； 3、取适量面粉（面粉别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态； 4、搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深的）； 5、沥油，完工，摆盘。（可沾些喜爱的调料、酱料等食用） --Tips-- 如若喜欢菜多、面少的的丸子，可先把茼蒿入沸水焯熟，挤干水分，再撒面、调料等拌匀。 5、茼蒿烙饼 --用料-- 茼蒿叶1把、面粉1.5~2汤勺、盐0.5小勺、白胡椒粉少许、水适量 --做法-- 1、茼蒿叶洗净，切碎，装入大碗里； 2、然后往大碗里舀入面粉，加适量水，盐，白胡椒粉和成稠稠的面糊； 3、平底锅热油，倒入面糊，用木锅铲向周围推压面糊，直至铺满整个平底锅，压平，厚薄度自行掌握； 4、小火烙饼，一面烙至微微焦脆了，翻面再烙另一面即可。 6、玉米茼蒿粉丝蒸 --用料-- 茼蒿50g 粉丝80g 芝麻油适量 生抽适量 红剁椒1勺 盐适量 --做法-- 1、准备好茼蒿和粉丝。粉丝用温水泡发，剪成小段；茼蒿洗净备用。 2、玉米碎用冷水浸泡，泡发的粉丝放入盘中。 3、取一大碗水，倒入泡发玉米碎，倒入洗净的茼蒿，加入适量盐，拌匀备用。 4、拌好的玉米茼蒿倒在粉丝上。 5、玉米茼蒿粉丝放入开水锅中，隔水蒸15分钟。 6、取一小碗，倒入红剁椒，加入生抽，淋入芝麻油。 7、调好的味汁淋在蒸好的玉米茼蒿上，玉米茼蒿粉丝拌匀即可食用。 --Tips-- 清香味美口感好，食材易取，物美价廉，营养也很丰富。 茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。尤其是维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。 7、茼蒿馅的饺子 --用料-- 茼蒿350克、面粉400克、鸡蛋一个、肉馅200克，熟芝麻30克，温水、盐，生抽、五香粉、耗油适量。 --做法-- 1、准备好茼蒿、肉馅和白芝麻。 2、准备好面粉，鸡蛋磕破于面粉中。 3、慢慢倒入温水，边倒边搅拌。 4、将搅拌好的粉团揉成面团醒一会。 5、开始准备饺子馅，茼蒿洗净剁碎，放在盆里放入芝麻，五香粉，耗油，盐，调料搅匀。 6、搅拌成饺子馅。 7、醒好的面我分两次搓成条，切成饺子剂子。 8、擀成饼。 9、取一个饼放入馅料。 10、捏合成饺子。 11、包好所有的饺子。 12、锅中水烧开，下入饺子，开锅后，点入凉水，如此三次，煮至饺子浮起即熟 。 13、捞在盘子 开吃。 --Tips-- 1、茼蒿可加快胃肠道蠕动，平素大便稀薄者不宜食用。 2、茼蒿含有丰富的铁和钙，可促进血液生成，使骨骼坚韧。 3、茼蒿不可多食，可令人胀气。 4、茼蒿焯水后可以不要把水分都挤出去，留一点点味道更鲜美。 |
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