21道快手美味宴客菜

清火防癌好滋味-冰镇话梅腌苦瓜

用料：   话梅、苦瓜。
做法：
   1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
   2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
   3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
   4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
   5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
   6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

腰果辣鸡米

瞅见饼干盒里还剩有一些腰果，冰箱里有些鸡肉，凑合着炒了一个“腰果辣鸡米”，领导就着这个菜居然干掉鸟一碗饭 ，吼吼~~可见是“相当”滴好吃咯，哈哈…     用料& 做法 ： （看图说话）

腰果辣鸡米

菜肴特点：
　　鸡肉美味营养也全面，因为鸡肉与腰果具有两种不同的口感，可增加人的食欲和兴趣；口感：鸡丁鲜嫩、腰果脆香、鲜咸微辣，食之满口生香！  

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2008-9-19 13:07

港式豆豉蒸小排

家庭自制——百变香辣豆豉酱

  用料：

　　阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。

　做法：

　１：豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；

　２：锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；

　３：倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；

　４：倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。

   贴心提示 

　１：最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；

　２：培根可以用五花肉代替；

　３：炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；

　４：煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；

　５：没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；

　６：建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。　　　　

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2008-9-19 13:21

港式豆豉蒸小排

　用料：
　　　猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
　做法：
　１：猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
　２：加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
　３：加入适量地瓜粉拌匀；
　４：装入容器，覆盖盘子；
　５：水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。




        贴心提示 
　　
　　１：排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
　　２：同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
　　３：豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
       ４：老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
　　５：蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
       ６：自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。

香辣海带丝

用料：      海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
  做法：
    1：将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
    2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
    3：锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
    4：将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

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2008-9-19 13:45

贴心提示：  

       1：如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
       2：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
       3：大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替 ；
       4：建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
       5：炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
     6：油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
       7：白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

      成品清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

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2008-9-19 13:49

香辣鱿鱼圈

用料：

麻烦你看图~~~

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2008-9-19 13:56

香辣鱿鱼圈

做法：  1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
  2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
  3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段爆炒1-2分钟；
  4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
  5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
  6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

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2008-9-19 13:58

一款有灵性的开胃神汤-招牌田园酸辣汤

用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽　
做法:
1：各式用料分别切成长细丝备用；
2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

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2008-9-19 14:22

田园酸辣汤

酸辣汤高手必胜4招：     
1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
    
任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……

[ 本帖最后由 Kiko 于 2008-9-19 14:36 编辑 ]

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2008-9-19 14:23

巧食蛋类-茄汁煨金球

用料：
鹌鹑蛋、西红柿、番茄酱、盐、蒜蓉、糖、米酒。

  做法：

１：将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后，剥去蛋壳；
２：西红柿用“十”字刀划破表皮，用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；
３：热锅温油小火，将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱；
４：炸好的鹌鹑蛋捞起沥油；
５：锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；
6：番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟，大火收汁装盘即可。

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2008-9-19 14:28

贴心提示：１：炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整，小心爆皮溅油；
２：西红柿表皮、籽最好去掉，以免影响口感；
3：西红柿也可以全部用番茄酱代替。

 

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称,鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以更易被人体吸收利用，营养价值自然比鸡蛋更高一筹。虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能完全替代，鹌鹑蛋每天食用不要超过3-5个。

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

一只包“二奶”的老鸡腿-花心鸡腿卷

用料：
    鸡腿、胡萝卜、料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉。


  做法：

   1：鸡腿剔去骨头，加适量料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉放冰箱腌制过夜；
   2：腌制好的鸡腿肉肉皮朝下平铺在锡箔纸上，中间铺上胡萝卜丝；
   3：用锡箔纸紧紧包起鸡腿，两面拧紧；
   4：水烧开，将鸡腿卷装在盘子里，隔水大火蒸15-20分钟，取出晾凉切片即食。

[ 本帖最后由 Kiko 于 2008-9-19 14:54 编辑 ]

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2008-9-19 14:54

贴心提示： 
   1：鸡腿肉可用大片带皮鸡胸肉代替；
   2：用锡箔纸包开始包不紧没关系，像拧糖果一样两面拧紧，自然就很紧了；
   3：根据鸡腿卷的大小、多少调整蒸制的时间；
   4：可以在上班前腌制好鸡腿放入冰箱，下班回家即可烹饪；
   5：蒸制好的鸡腿肉最好晾凉再切，以免弄散；
    6：切好的鸡腿卷可以即食，也可以搭配上生抽、香油、蒜蓉、辣椒油调成的酱汁，那就更美味了。

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2008-9-19 14:52

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：
     1：去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；     2：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
  做法：
     1-2：用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
     3：  热锅热油爆香葱姜蒜末；
     4：  加入调好的酱汁煮开，盛起；
     5：  泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
     6：  粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

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2008-9-19 15:07

蒜蓉粉丝蒸大虾

贴心提示：1：剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2：开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；
3：关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量；
4：一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；
5：蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵；
6：无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀； 
7：蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减；
8：葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；
9：装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；
10：对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

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玉米黄金甲

做法 & 用料：

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玉米黄金甲

      贴心提示：     1: 切玉米前一定要先切成小段，要不整根的玉米是不好操作滴；
     2：家里有合适“作案工具”滴筒子们，就用你们滴作案工具哈，俺这个剔玉米的过程您就忽略；
     3：对刀刀心生恐惧的筒筒、不想苦练技术的筒筒，俺建议您还是买罐头的玉米吧，不过要记得炒前沥干水分哈；
     4：咸蛋黄已经有咸味，个人觉得不需另外加盐调味;
     5: 如果咸蛋黄是生的，要事先蒸熟才能用哦；
     6：甜玉米更适合做这道菜，做好的“黄金甲”更多了甜玉米的清甜。

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2008-9-19 16:01

15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼

秋刀鱼在日本人的习惯中，是连胆、肠一起吃的，最平常的吃法是连胆一起盐烧，烧之前只需撒少许海盐，放到烤盘上小火煎烤，待两面都烤到金黄焦香即可，无需花巧。

　　　烤好的秋刀鱼香气撩人，吃前挤几滴柠檬汁，鱼肉入口甘香腴润，诱人之极，秋刀鱼鱼背部分的肉质非常肥美，和连着少许鱼脂肪的背肌一起下肚，别有一番享受。

　　　如此简单的美味佳肴，恐怕这个周末您无论如何也要试一试啦,当然了，俺们中国人木有那么血腥，还是摘肠去胆的好。

             用料：
            秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
            做法：
            1：秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；
            2：刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；
            3：烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟（中途翻面）；
            4：取出吃前挤少许柠檬汁即可。

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2008-9-19 16:33

贴心提示：1：秋刀鱼本身有少许咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分，记得海盐的用量要少，以免太咸；

2：喜欢更入味，可以多腌制10-15分钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，使腌渍料撒到刀缝里；
3：烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；
4：为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；
5：各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可；
6：没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。

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2008-9-19 16:34

快手豆腐蒸

用料：     1：梅菜鲮鱼罐头一盒（里面的梅菜非常的香）；
     2：嫩豆腐半盒；
     3：葱、红甜椒适量。
 


做法：    1：先小心的将嫩豆腐切成半厘米厚的块（稍稍沥干水分）；
    2：将鲮鱼取出切成和豆腐大小相等的块；
    3：然后一层豆腐 + 一层鲮鱼摆在合适的盘子里，中间空的地方放上罐头里的梅菜；
    4：红甜椒切丝稍做装饰，葱白切丝盖在豆腐上；
    5：接着将盘子放入蒸笼，水开后隔水蒸10-15分钟；
    6：小心取出盘子（小心烫手），去掉葱白，用绿葱丝点缀即可。

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2008-9-22 09:34

特点：      制作简单快捷、经济实惠、滑嫩鲜香、容易消化、营养丰富、老少皆宜、外形靓丽……吼吼吼~~真滴是一道非常美味的快手蒸菜！

友情唠唠嗑：     1：一般罐头已经足够咸了，所以个人觉得并不需要另外调味；（饮食尽量少盐也比较健康）
     2：尽量选择大厂家出品的罐头（鹰金钱、甘竹……），在质量上比较有保障；
     3：蒸的过程中豆腐会出水，只要不是太多，建议不用倒掉。

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意式平民美食-----Bruschetta

在西餐馆里，常常有道Bruschetta，人们通常称作 appetizer (前菜) 或 snack (小食)。吃起来酸香开胃，个人觉得味道非常的好。其实这个东西就像Pizza一样都是意大利的传统美食。Bruschetta制作起来非常的简单，任何只要有兴趣的筒子都可以自己在家DIY。

 

   
    用料：
    1：新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用；
    2：欧芹（也可用九层塔、芫荽代替）、大蒜1-2瓣；
    3：盐、黑胡椒适量；
    4：橄榄油适量（最好是Salad dressing ）。
    做法：
    1：先把材料1和2都切碎；
    2：将所有材料放入大碗中，加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀，放入冰箱冷藏一晚（或者至少腌制10-20分钟）；
    3：然后法国棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片，入烤箱烤成金黄色（1-2分钟就好，别烤糊了）；
    4：最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。（也不排除有正在计划增肥的筒子，那就可以考虑加一些Scamorza Cheese 嘿嘿~~）

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2008-9-22 09:41

记忆的馋虫——快速烙春饼

饼皮的准备： 
    1：取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧30分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是第一次做，估计着大概和饺子皮差不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）
 
2：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可)；
 

3：把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多)；
    4：然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）；
 
  5：锅加热,不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻)；
 
6：将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干。
当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎：（因为饼很快就可以烙好，建议把饼擀好以后用保鲜膜包住，等炒完菜再烙饼~~）

素炒银芽：

 
回锅肉：嫩黄瓜条：   黄瓜脆、回锅肉香~~

 
春饼的内容丰富自由，随您有千般喜好，包您一饱口福~~
 
说吃东西要有“吃相”，俺说吃春饼除了看“吃相”还要看“人品”。人品好的卷料的时候不贪心，卷的珠圆玉润，笔直而饱满，拿着也干净；人品不好的太贪心，卷的料太多，不是漏汤就是漏菜嘿嘿~~

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2008-9-22 09:56

章鱼最解馋的一种做法-辣烤章鱼串

用料：
    新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
  做法：
   1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；
   2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；
   3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；
   4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。

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2008-9-22 10:04

章鱼最解馋的一种做法-辣烤章鱼串

    贴心提示     1：章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；
    2：章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；
    3：章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；
    4：腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；
    5：竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；
    6：章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；
    7：各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。

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