卤菜秘方——卤八宝的做法

简介 卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。 我们一家人都很喜欢卤味，读书的时候我就特别喜欢吃卤鸭脖鸭肠藕豆干鸡翅尖，提起卤味真是垂涎三尺，可是从来都没有自己做过，其实做卤味并不难，主要是有够多种的香料。 自己做的卤味卫生 而且可以放各种各样的肉类和蔬菜，一家老小各爱各的味一锅就能满足了。 用餐人数：1-2人 食材 主料 1个猪脚 2个鸡腿 200g鸡肝 20朵干香菇 300g海带 300g鹌鹑蛋 2节藕 4块豆腐干 配料 适量冰糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量干辣椒 适量香叶 适量丁香 适量豆蔻 适量白芷 适量草果 适量高良姜 适量甘草 适量胡椒 适量白胡椒 适量桂皮 适量八角 适量茴香 适量陈皮 适量葱 适量姜 制作步骤 1 准备好所需的食材 2 猪脚去毛洗净剁大块 鸡腿肉片下肉除去骨头 3 鸡肝用加了一勺白醋的水浸泡1小时 期间泡出血水就换水再加醋泡 4 干香菇泡发 泡香菇的水一会可以加到卤汤中 藕去皮洗净 5 海带洗净打成海带结 如果直接买来海带结也要拆开洗净沙子再打结 鹌鹑蛋洗净 6 猪脚在开水中煮几分钟 煮出血水和嘌呤后用凉水冲洗干净后 放入电压力锅压30分钟 可以多放些水 一会就用这个汤来做卤汁 7 鸡腿鸡肝在开水中煮一两分钟煮出血水后用凉水冲洗干净备用 8 把做所需香料装进纱布袋绑好口 没有的话可以直接放在水中，香料不一定非要很多种 家里有哪几种就放哪几种 香料越多味道越丰富 每种香料都在10克左右就可以 葱白切段 姜切片 9 猪脚煮好后 把调料包葱姜放进去喜欢辣的可以再放两个红辣椒 放2大勺料酒 5大勺老抽 放入藕和香菇先大火煮开中小火煮10分钟后 放入豆腐干 鸡肝 鸡腿 海带再煮10分钟 最后放入鹌鹑蛋 倒5大勺生抽 放入冰糖 和适量盐调味 尝一下味道淡了可以多加点盐 煮10分钟后关火 泡一夜入味即可 10 泡了一夜的卤味就可以切件上桌啦~~  小贴士 卤味就是要用老汤才好吃 第一次卤没有老汤可以卤一次猪脚肘子五花肉之类的，这次卤完以后卤汁过滤后装入保鲜盒经常做卤味的话就放进冰箱冷藏一周拿出来煮开两次，下次用的时候直接在老汤中加上水香料和老抽生抽冰糖盐 这样味道就更美啦，每次卤完老汤一定要保留哦，不经常卤的话 可以放入冰箱冷冻保存，也是能放很久滴~ 傲骨玉莲 可转藏歌曲点击此名称：纯清的口哨和快乐的笛子曲欣赏 喜欢的心灵思念歌32首 66首优雅静心的动听歌曲(精美音画)【... 文源/网络