近年来，糖的危害性被大家熟知，抗糖化成为了人们追寻健康生活的热潮。然而当你认为糖是最厉害的健康杀手时，谁也没有想到，被大家标注为健康的大豆油，却被冠上“星球最差的食物”。结果实在令人震惊不已。大豆油存在致病风险这个结果来自于《内分泌学》杂志一项新的研究，科学家组织了三组小鼠实验发现，其中喂养大豆油的一组小鼠是最胖的，并且胰岛素抵抗风险上升。研究人员认为，多吃大豆油会使人肥胖、容易出现脂肪肝、糖尿病和代谢综合征，更会提前患上老年痴呆症、抑郁等。说起大豆油，几乎无处不在，各行各业都能看到它的身影。由于大豆价格低廉，工业设备先进，全球生产的植物油有一半是大豆油。在油炸快餐中、饭店烹饪、调味料包、甚至无数食品包装的原料都选用大豆油。大家都知道饱和脂肪对人体有害，会引起高血压、高血脂等慢性心脑血管疾病，而不饱和脂肪是有益脂肪，可以改善大脑健康，降低各种炎症等疾病的风险。饱和脂肪一般存在于牛、羊、猪动物身上，植物中富含不饱和脂肪。而科学家认为，虽然大豆作为植物的一种，其不饱和脂肪酸可能会导致肥胖、老年痴呆症、抑郁自闭等疾病，还损害了大脑神经和其他器官。当然，最后研究人员说了现在只处于小鼠实验阶段，和人类研究还有所区别，需要通过大量实验才能被完全证实。哪种油最健康？市面上食用油种类非常多，能脱口而出的就有橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油、花生油，如何挑选一种健康的食用油呢？实际上无论是哪种食用油，主要区别脂肪酸的成分和比例，经常食用单一的油都不利于身体健康。橄榄油由油橄榄果实直接榨取而成，不经过高温加热或者其他处理，能完整保存营养物质。橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K及抗氧化物等，比其他食用油更加安全、健康，能减慢神经细胞退化、预防老年痴呆、清除体内有害自由基，具有良好的抗氧化能力。用途也十分多样，可以煎炒烹炸、凉拌，味道也不错。不过市面上存在很多不正宗的橄榄油，买的时候一定要擦亮眼睛，看好厂家地址和生产日期。花生油花生油的不饱和脂肪酸达到80%以上，被称作“中国的橄榄油”。其构成配比合理，容易被人体消化吸收，并且还含有甾醇、麦胚酚、磷脂等有益物质，可以防止血栓形成，预防心血管疾病，如动脉硬化和心梗等。但花生油不宜长期食用，由于热量高、脂肪量大，也容易造成肥胖。亚麻籽油亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是脂肪酸的一种，可以在人体转化为DHA和EPA。其中DHA俗称脑白金，可以保护大脑皮层、促进大脑和视网膜的发育；EPA可以清理血管垃圾，抗血管老化、硬化，有助于心脑血管健康。亚麻籽油味道浓郁醇香，不少人都喜欢用来凉拌，然而过量食用会导致肠胃疾病的出现，比如恶心、呕吐、腹泻等。另外，开盖的亚麻籽油要尽快食用完，避免空气氧化变质。玉米油玉米油富含多种矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，其不饱和酸主要为油酸和亚油酸。玉米油还含有大量的植物甾醇，是其他食用油的佼佼者，可以降低血清中的胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。大豆油大豆油脂肪酸的主要成分是亚油酸和阿尔法亚麻酸，这2种脂肪酸都是人体必需的脂肪酸。虽然最新研究证明大豆油可能存在多种致病风险，但适量补充还是对身体有用。什么是调和油？食用油除了用单一的原料榨取，还会根据营养和风味的需要，将两种以上精炼的油脂按照比例调配而成，这就是常说的调和油。面对新出的产品，大家都有所疑虑，调和油是否健康安全，到底能不能放心地吃。食用油营养丰富，不同的食用油含有不同含量的脂肪酸，对人体健康有一定的作用。然而单一的食用油只提供了50%的脂肪酸，并不能全面补充营养。调和油可以解决这个问题，其含有两种以上的油脂，可以科学健康地补充人体必需的脂肪酸。传统方法榨油是放心油吗？很多人觉得自己榨油，既可以亲眼目睹整个过程，榨出来的油又多又香，是真正的放心油。其实这种传统榨油隐藏很多卫生隐患。首先环境十分简陋，加工设备通常都会有一层层厚厚的油垢、灰尘和杂质，榨出来的油也没有卫生质量检验。除此之外，传统榨油还存在原料中的重金属、农药残留等风险，直接食用会影响健康，造成疾病风险。榨油并非越“土”越好，通过正规途径购买食用油，质量更让人放心。食用油的3点注意事项01多样化用油如果想做到健康吃油，应该改掉只食用一种油的习惯，到了一段时间就换种油。不同油有不同的特点，无论一种油有多么健康，也不要长期食用，容易造成营养成分缺失。混合食用不同的油可以均衡营养，补充身体必需的物质。02不要冒烟炒菜炒菜时不要等到油锅冒烟时才放菜去炒。很多人认为这样可以让菜熟得快，然而这种做法会危害健康。现在的油都是精炼油，很容易就达到油点，一旦冒烟就会产生有害物质，人吸入后容易诱发癌症。03适量吃油《中国居民膳食指南》建议，一个成年人每天摄入的油含量不要超过25~30g。然而一项调查显示，中国人平均每日食用油的摄入量超过40g。油吃少了会造成营养缺失，无法提供日常的能量，吃多了容易变胖，引发其他疾病。只有适量吃油才能两全其美。参考资料：《内分泌学杂志：多吃这种油可能增加自闭和抑郁风险 》.搜狐健康.2020.1.20《不刷锅接着炒、油冒烟才下锅 4个炒菜习惯或致癌》.2014.12 |
|
|
来自： hercules028 > 《健康&医疗》
