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猪颈肉五至十斤计：首先称沙糖三斤，然后加顶好牌花生酱二两、芝麻酱一两连沙糖带酱捞匀之后放蜜糖两支，味一两半，盐一两，鸡精五钱，生抽两两，美极一两，牛肉汁少许，蒜汁少许，玫瑰露少许、甘草香叶煲水少许，之后再捞匀，捞到好似糖浆噤就得了，最后D猪颈肉底下，糖浆一定要浸面，再放入冰柜冻五个钟（我一般都系夜晚差唔多落班腌制好，第二日再罗出黎炸）讲系讲炭烧，其实都系用油炸，炸既时候通常用慢火炸，如果用猛火D蜜糖会粘底，而且猪颈肉熟唔透！炸出黎后果带有金黄色，而且有小小窿，窿得黎又香，食起上黎又爽又甘甜。上碟时候切片在放加工过D烧汁淋面就OK了！呢个斤两用过几间场了，客人食过都可以下，做过招牌菜了！如果有咩唔同或更好方法，麻烦大师们指点下，唔好收埋收埋晒，毕竟都系相互交流！[续]至于烧汁方面，有师傅问过我，其实我只系识小小腌制方面，烧汁有个配方，不妨参考下！干葱、葱、芫茜、蒜子炸香，烧汁、九江各三两，老抽、鸡精、味精各一两，万字酱油、冰糖各四两，跟住加水够十斤再煲半个钟就得了！ |
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