酸梅鸭

​光鸭3只计（约15斤）冰梅酱1斤，同心话梅3包，九制陈皮3包，山楂3两，糖醋2斤，散装白醋5斤，酸仔姜1斤切件，茄汁1斤，片糖1.5斤，二汤3斤，做法：将光鸭过水，用手布吸干水份上色（橙红加少许生抽），烧红锅下油烧至八成油温炸鸭至金黄色，记住油温要高点，炸的时间不可以过长，炸好用不透钢桶装要用竹答垫底，倒油起锅先下茄汁推出香味放二汤，再将上述所有的配料放下去煮开至糖容化倒过去煲淋就捞起代凉冻，上菜时斩件摆原只拿去上什蒸热，用原汁打芡淋上面便可。