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鹅上色凉干备用,李锦记生抽4两半,冰糖1两六钱,味精两匙,鸡粉两匙,干冲头一两,白兰地两盖,椒件少许,花生油少许。下油爆香干冲辣椒,溅入料酒,加入调料,水6斤(可用清汤),煮沸,放竹笪(以防糊底),放入鹅,加盖。中火正面煮二十分钟,反面再煮二十分钟。捞出调料,加豆豉二十粒,慢火收汁,边收边淋均匀鹅体,直至汁至浓稠,鹅体金黄。香芋切片垫底,斩形淋汁上碟。
来自: 北极回归线 > 《厨艺经验配方》
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