麻辣、水煮菜很诱惑，大厨教你十道香辣菜！ 【歌曲：爱情小镇*14首】

麻辣、水煮菜很诱惑，大厨教你十道香辣菜！ 沸腾鱼片 主料：草鱼、黄豆芽 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 制作方法 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 麻辣香锅 材料：蔬菜 牛肉 冻豆腐 虾 调料 五香油l、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。 做法： 1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟。 2. 肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳。 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以。 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜。 5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水。出锅前撒上芝麻即可！油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 麻辣水煮鱼 很销魂 水煮牛肉 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 做法 1、黄牛肉洗净，切片。高笋切成骨牌片。葱切段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。 3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味； 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。 酸菜鱼 【原料】 黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 1 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒; 2 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出; 3 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 麻辣螺丝 做法： (1)首先，收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。 (2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。 (3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。 湘乡回锅藕 主料：莲藕1节(300g)。 配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。 做法： 1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片； 2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟； 3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀； 4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦； 5、捞出藕片， 沥干多余的油； 6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油； 7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀； 8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 孜然牛肉 材料： 牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个， 调料： 食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 编辑本段烹饪方法 做法： 1. 葱、姜洗净后切成末; 2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。孜然牛肉制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。 口味虾 主料 龙虾 调料 干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜， 香菜末。 制作方法 1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处; 根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用， 3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮 4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿; 5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 香辣蟹 主料： 肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒 调料/腌料： 盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 特色美食香辣蟹 操作： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。       自制各种水果罐头，不收藏是你的损失！ 自制牛肉干的方法——不转的孩纸肯定要后悔的～ 12种花样饺子贺新春，附各种饺子包法！ 12款简单饮料做法大全，做给心爱的她！ 【美食小吃】年糕的10种新奇吃法！ 美味家常土菜做法大全，值得收藏！ 街边小吃，特色饼类小吃做法，新手一看就会！！ 15种豆腐新菜谱做法，换换新口味！ 美味小鱼家常做法 ，一口一个超过瘾~ 美食推荐：柚香豉汁排骨—河豚鱼干红烧排骨—生姜蜜梨汤 8道10分钟搞定的美味皮蛋做法，懒人必备！！ 15种海鲜做法，以后想吃海鲜不用下馆子了！ 美食推荐：广式糖醋排骨—炸薯条 5分钟的荷包蛋做法，早餐必不可少的营养蛋！ 鸡蛋羹的九种做法，一起来学学~ 【美食推荐】老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼！ 【美食推荐】老成都酸菜鱼—家常炖黄菇鱼！ 简易24道日常美味菜，收藏学学吧~！ 用电饭锅、保温瓶、烤箱做酸奶，真的超简单！ 猪脚姜醋两种做法，不能错过的月子美餐！ 10款泰式美味风情菜，非常有特色！ 红烧高手必会——红烧大全！ 9种香菇惊人的吃法，绝对饭扫光！ 秋藕最补人，莲藕的10种美味吃法！ 29种面点的配料与做法，太丰富美味啦！ 我是煲汤王，六十道煲汤做法！ 美食推荐：酒香蛤蜊—东北棒肉—红酒炖牛肉 美食推荐：回味鸡脖—妈妈牛腩—腌制糖蒜 美食推荐：白果炖老鸭—木瓜焖鸭—红烧鸡腿 【下】35道餐厅名菜调味酱做法大公开，送给厨友们！ 另类美食精选集- 杂七杂八的菜 另类美食精选集- 舌尖上跳舞 2 另类美食精选集- 舌尖上跳舞 1 11道靓汤陪你过冬啦~心胃暖起来~！ 秋后萝卜赛人参，萝卜的几种养生做法！！ 十道最解馋的肉菜，为孩子准备的~ 【上】35道餐厅名菜调味酱做法大公开，送给厨友们！ 秋季必学14款汤，好气质喝出来！ 水果成美味佳肴—摆身变美食防秋燥！ 美食推荐：黑椒烤鸡—糖醋脆皮鱼—自制风味粉肠 美食推荐：高丽参鸡汤—重庆烧鸡公—美味卤鸡翅 为宝宝保存，用豆浆机做辅食!太营养了！ 美食推荐：秘制酱肘花—川菜钵钵鸡—蒜泥茄子 美食推荐：法式白汁烩鸡—日式咖喱牛肉—沈阳酱小土豆 松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 10款润肺银耳汤的做法，喝出好身体！ 9道看到都流口水的豆腐做法，食货收藏啦！ 上百味补汤和靓汤，总有你喜欢的一味汤！ 煲汤也可快速治感冒，收藏学学吧！ 各种花色馒头的做法合集，做出美味的馒头！ 美食推荐：酱肉蒸蛋-啤酒鸭-可乐鸡翅-荷叶飘香鸡 美食推荐：江南口水鸡-极辣口水鸡-板栗焖牛肉 美食推荐：原味红烧鸡翅-椒盐鸡骨架-强筋壮骨牛尾汤 美食推荐：手抓龙骨-腊笋烧肉-板栗烧肉 美食推荐：红烧牛肋排-秘制糟肉-麻酱拌猪肚子 美食推荐：A级红烧肉-鱿鱼米肠-红烧羊排 30种美味鱿鱼的做法，总有你喜欢的一味！ 美食推荐：客家咸猪手-酱骨头-螃蟹宴！ 跟台湾大师学做红烧牛肉面-麻辣烤鱼！ 另类美食精选集 > 13款汇聚时尚饮品 丸子的做法大全-丸子菜谱图解教程！ 28道无油烟清新爽口蒸菜，送给你的健康！ 15道美味杭州名菜+图解+做法！ 节后清脂菜，帮你刮油解腻清理肠胃！ 美食精选—茄汁腐皮肉卷、酱焖鲫鱼、脆皮烤猪肉、鳝鱼粉丝煲、毛血旺火锅 【食货必藏】好好吃的肉丸子，垂涎欲滴！ 另类美食精选集- 食疗（下） 另类美食精选集- 食疗（上） 另类美食精选集——鸡-鸡翅系列（下） 另类美食精选集——鸡-鸡翅系列（上） 一瓶啤酒搞定一锅肉—啤酒炖牛肉 掌握做好豆腐脑的关键比例——豆腐脑 13种饺子的做法---各种样式、各种馅！ 【下】另类百味食谱~年菜之羊肉美味！ 【上】另类百味食谱~年菜之羊肉美味！ 最见效最快速的御寒美食，送给姑娘们！ 20道养生美容素食汤，送给女孩子！ 54道美味虾的秘籍做法--收藏美食！ 8道暖身馄饨早餐 “面食美人”的做法! 30道好寓意素菜，送给你的春节美食！ 20种美味糕点做法，送你的爱心早餐！ 另类美食精选集 >牛肉美味菜肴~ 另类美食精选集 >鱼菜美味~ 另类美食精选集 >炖菜美味~ 另类美食精选集 >烤箱美味菜肴 另类美食精选集~风味鱼肴菜肴 另类美食精选集~牛腩青鱼菜肴 另类美食精选~增食开胃 另类美食精选~味道鲜美佳肴 暖暖奶茶做法大全——温暖你的心！ 美食精选~下酒佳肴之麻、辣、嫩、鲜、香 随风美味菜系～之新口味特色菜 另类美食精选-冬季火锅配菜 另类美食 >口感香而不腻之家庭餐 另类美食-糖人五谷杂粮之玉米 【厨友必备】话说香料，干货，药材、功效及产地 另类美食精选集-香辣味（下） 另类美食精选集-香辣味（上） 美食精选 —— 10道佐酒下饭皆为江南醉鸡 另类美食精选集-腊货 另类美食精选集-家宴菜（下） 另类美食精选集-家宴菜（上） 另类美食精选 —— 六大秘诀做出完美牛排 南北风味 18款中国特色包子 有口福了~ 美味香骨酥鱼罐头 PK 肥而不腻的扣肉 【下饭必备】秘制酱料添美味 拌饭烹饪不可少 民间高手做肉皮冻，秀色可口！ 风味烤羊 酥香醉人，极品美味啦~ 十款经典排骨做法 打造冬季能量餐