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米线，对于云南人说，可不算可并不陌生啦。米线在云南，可以当作主食，也可以当做小吃。云南人早上的早点，就是吃一碗煮米线，中午也是吃米线，晚上还是可以吃米线。云南对于米线的热爱，真的是语不能表，云南人在外地。我觉得想念家乡的味道，可能就是那一碗米线了。在其他地方的米线和云南的米线，总是会有很大的差别，吃过云南的米线，再去其他地方吃，就会觉得大不如意。特别是一些北方的地区做出来的米线。  米线在云南的做法也是有非常多的，吃法仔细数起来，可能百种都不止，在夏天必不可少的必然是凉米线了，当然凉米线在云南很多地区，一年四季都是可以吃的，毕竟云南气温不会太冷，凉米线都是适合吃的。 凉米线，既可以在云南传统的婚宴上面，作为滇味的冷拼出现。也可以是以五彩拼盘，出现在年夜饭上，但更多的时候啊，其实是在街头随处可见的小吃，遍布云南的大街小巷，角角落落。  做法：凉米线，是米线的一种传统的做法，通俗一点说，就是凉拌吃着米线。主要就是米线，辅料就是各种帽子，帽子是云南地区的一种称呼，其实就是一些酱料啦，再加上一些韭菜，豆芽，胡萝卜，腌菜，小葱，香菜，葱，姜，芝麻，炸花生，黄豆，椒辣，盐，糖，酱油，醋等调味。基本上的口味就是~酸酸辣辣中稍微带一点点的甜这种味道。层次感特别分明，但绝对不会雷同，做法的话，可以简单，也可以繁杂，云南不同地区的做法，其实也是不一样的。  云南的昆明大多数地区，凉米线的选材大多数都是用粗米线。佐料啊，其实就是甜面酱啦。帽子的话，有些人喜欢上面放一点荤菜，有些是素米线。荤的帽子，可以放一些杂酱，牛肉，鸡丝等不同的帽子都可以。也可以加菌子，菌子又属于云南的特色。味道其实比肉还要鲜美，菌子，只有在云南下雨后会出现。一般在昆明街头的小店，帽子也就是三四种。鸡丝，焖肉，杂酱。 在云南地区，除了素米线，荤米线的话，大多都是鸡丝凉米线。各种小摊，各种饭馆，里面真的都是凉鸡丝米线的天下，顶多里面放一些肉酱，作为备选。当然这也是有原因的呀，肯定是凉鸡丝米线真的好吃，味道鲜美。  鸡丝是用鲜嫩的土鸡肉，加上草果，葱，姜，蒜煮熟以后撕成小条，然后和顺滑的米线，糅合在一起，真的是越嚼越香。 凉米线里面的醋，也是有说法的，在云南水果会比较多，因此很多地方，都是用的水果醋，比如说云南大理到丽江这一片，这里比较盛产青梅和雪梨，当地的居民就喜欢用这两种东西来酿醋。因此，这边的凉米线所用到的醋就是梅子醋和梨醋。这就让酸辣的米线中多了一些水果醋的独特的味道，凉米线真的是可以承包吃货们的一日三餐，甚至是四餐。  自从去过云南，吃过凉米线以后，对于凉米线真的是念念不忘了，要比那种凉面好吃，更有嚼劲，米线更富有弹性吧。我记得在昆明有一家店是建新园，那家店已经是百年老店了，它里面总是会有很多的人，值得一提的是，总是会有很多的当地的老昆明人。可能那家店就是承载着一代人的记忆童年记忆，里面有各种各样的米线，过桥米线，也有很多的煮米线，但最让我念念不忘的就是那一份凉米线。是有大份和小份的话，小份还是八块钱，大份的话是十二块钱。记得以前和朋友讨论~两个小分加起来要比一个大份量多，但是后来我发现大份，其实里面有更多的其他的料，比如说会放几个鹌鹑蛋等等。 
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