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广东人对吃鸡的挑剔程度，除了老广们自己知道估计也是闻名全国，白切鸡，沙姜鸡，盐焗鸡等等，酱油在广东其实就是叫豉油，是广东人最常见的家常菜，做法简单，调味也容易，每次想搞个家庭聚餐，是不是都很头疼该做些什么菜？太简单觉得上不了台面，稍微复杂些又害怕失败？而今天跟大家分享这道菜常常都会被端上餐桌，皮嫩肉滑，色香味美，深受很多人的喜爱。 酱油鸡的做法也简单，以酱油为主，用小火煮收汁即可，没有想象中的复杂，喜欢的收藏关注一下 酱油鸡——特点：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，做法简单主料：半只鸡（三黄鸡） 配料：蒜、姜片2片、葱、八角1粒 调味料：半碗生抽、老抽1汤匙、冰糖25克，蚝油2汤匙 ——开始烹饪——第一步：一家三口吃饭， 所以一顿做半只鸡即可，新鲜鸡用清水清洗干净，并用清水浸泡半小时，浸泡鸡肉可以让其内部多余的血水流出，从而减少鸡肉本身的腥味，再拿牙签在鸡皮身上戳戳 小孔方便后面煮的时候会更加入味。 （注意：这步很关键，酱油鸡不入味，口感大大打折扣） 第二步：提前把半碗生抽、老抽1汤匙、 蚝油2汤匙混合在一个碗中备用。 第三步：热锅热油，大火将倒入蒜、姜片、葱、八角 煸出香味。 第四步：放入半只鸡，鸡皮面朝下煎5分钟，鸡皮煎至微金黄色（注意：为了让鸡皮煎至定型，从而保证后续浸鸡时鸡皮完整无缺，不会被浸烂） 第五步：加入酱汁和一碗热水和冰糖，淹到鸡身三分之一 第六步：煮的过程中，用勺子一边淋酱汁一边煮，让鸡肉更加入味，确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁，这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄，好看又好吃，然后再盖好锅盖，用小火煲15分钟左右，和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧，用筷子插鸡肉，能轻松扎进去没流血水就说明熟了。 。 第七步：时间煮得差不多时，最后大火收汁时要不停将酱汁浇鸡身上，汁收得越少鸡上色越深，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在碟放凉，放凉之后我们再砍成小块（注意：如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看） 用刀剁成小块状装盘后，淋上煮鸡时的酱油汁，肉质滑嫩，味道咸香，一道色香味十足的豉油鸡就制作好了 ，喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们，不妨动手做起来试试看 。 我的工作午餐小贴 士：1、鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛，鸡油，鸡内脏，鸡屁股等腥臭部位，从而保证其最大化去除臭味，其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩（天气热可以放冰箱冷藏浸泡） 2、酱油是为了增鲜、入味和上色，冰糖的大量使用除了起柔和咸味，增加滋味的作用，更重要的是使鸡皮看起来更加的滋润油亮。如果只是加酱油，鸡皮会呈现棕褐色，加了糖才会是漂亮的棕红色。 |
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