广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡又叫酱油鸡，是广东传统特色美食，属于粤菜系。做出来的成品色泽亮丽、鲜香嫩滑，特别美味诱人。一般都是选用下乡的土鸡来制作，因为是整只焖煮，没有切开焯去血水，所以乡下没吃饲料的土鸡会更适合一些，味道也会更加鲜香四溢。

广东正宗的豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡在广东算是家常菜了，做法也会有些许不同，不过主要都是用酱油、生抽、糖来调味，鸡肉先稍微用油煎一下，然后放入香料炒香，最后加入酱汁和少许水，焖煮熟后收汁即可。这道菜主要注意火候，别烧焦了，然后就是水要适量，加多了很难收汁，加少了容易烧干。

——下面给分享鲜香嫩滑的豉油鸡的详细做法：

• 备料
  

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：食用盐、酱油、生抽、冰糖、香油。

• 烹饪
  

1. 首先将土鸡宰杀，放血拔毛，去除内脏，清洗干净沥干水分。

2. 然后葱姜蒜洗净，切好备用。

3. 把沥干水分的鸡装入大容器中，加入多一点的生抽、适量酱油、料酒、少许盐，鸡身里外均匀涂抹上，然后加入适量姜片，鸡肚子里面也放几片姜片，腌制半个小时以上。

4. 锅中倒入适量油，下蒜粒、姜片中小火炒出香味。

5. 把腌好的整只鸡放进去，煎至鸡皮两面金黄定型，然后倒入之前腌鸡肉的酱汁，加入冰糖划开，把酱汁在鸡身上淋上几遍，然后加入一碗水，大概鸡身三分之一高度的样子，盖上锅盖中火烧开，转小火煮20分钟左右，中途要给鸡翻面两到三次。

6. 最后稍微收汁一下，然后装出切块，把剩余的汤汁再淋在鸡肉上，撒上葱花，淋上少许香油即可。

——温馨提示：

1. 这道菜一定要用新鲜的土鸡，这样成品会更加鲜香美味。

2. 如果家里吃不了整只鸡，也可以做半只。

3. 鸡肉腌制时间长一点会更入味，吃的时候味道就更浓郁下饭。

4. 这道菜有大量酱油和生抽调味，所以只加了少量盐腌制。

5. 姜片可以准备稍微多一点，腌制鸡肉的姜片要选出不要了，因为腌完鸡肉的姜片已经没有香味了，还会带有腥味。

6. 这道菜虽然制作比较简单，但是一定要注意火候，千万别烧焦了。

7. 喜欢吃辣味的朋友，可以最后做好成品了，蘸一些辣椒酱吃，这样不会影响豉油鸡的原味。

8. 豉油鸡虽然名字里面有豉油，但是传统做法是没有放豉油的，当然如果喜欢豉油的朋友，可以适量放一些进去。

不懂详解：

一、豉油鸡为什么要腌制？

原因：鸡肉腌制首先是能入味，做出来的成品味道会更浓郁，然后就是腌制的时候加了姜片，可以去除鸡身上的异味，如果没有先腌制，做出来的鸡肉，弄不好很容易会带一点点异味。

二、为什么这道菜要整只鸡煎煮？

原因：整只鸡做出来的成品会更完整，后面再切开卖相会更好一些，而且整只鸡焖煮的时候，就算外面皮稍微焦一点点，里面肉也是嫩的，这样做的成品吃起来会肉质更嫩滑。

三、为什么鸡要先煎一下？

原因：整只鸡先煎至两面金黄，这样鸡皮会出一些油，吃起来不会那么油腻，而且煎过的鸡皮，后面焖煮出来，口感也更薄更软滑。

四、为什么这道菜要加冰糖？

原因：加入冰糖首先是能提鲜增香，然后就是冰糖融合和酱油一起，能很好的给鸡上色，这样做出来的成品， 色泽亮丽特别诱人，而且带一点回甜能让酱味的鸡肉味道提升不少。

一道鲜香嫩滑的豉油鸡就做好了。这道菜做法还是很简单的，只是要注意火候，还有去翻面比较麻烦，但是成品味道是真的好吃，家里有自己养鸡又对这道菜兴趣的朋友，可以自己动手试试哦。