为什么说牛肉里的血水，根本就不是血？那到底是什么？

爱吃肉的小伙伴，肯定抵挡不住牛排的诱惑，很多人吃牛排都喜欢点5分熟的或者7分熟的，切开粉红的肉，让人肉欲大开，咬下去更是多汁。当然也有很多人表示，完全不能接受牛排里的血水。

大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，就连美国总统川普也曾公开表示过，牛排就喜欢吃全熟的，这里血水表示很冤。因为牛排切开的红色液体根本不是血，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫肌红蛋白。牛在宰杀时，就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛排切开来的水只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已。

京东超市 更多好物等你挑

广告

既然不是血水，那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢？这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色，温度越高颜色越浅，从粉红色慢慢变成深褐色，也是不同熟度的牛肉为我们呈现出来的颜色。另外，牛肉在烹饪的时候汁水会被释放，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7两肉了，剩下的多是肌肉仟维，吃起来感觉会起渣，所以煎牛排为了不让汁水流出来，会进行封边。