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干煸鱿鱼作为川菜里美食之一，口味干香辣爽，是人们非常喜欢的一道菜，今天就给大家分享这道菜的做法。这道菜的做法非常的简单，只需掌握好焯水、油炸以及烹制3个步骤的技巧，就可以轻松做出外酥里嫩的干煸鱿鱼，下面一起来看做法： 【干煸鱿鱼】——特点：外酥里嫩、香辣过瘾、简单易做、一看就会。【主料】：鱿鱼、芹菜1小棵。 【辅料】：食用油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉。 ——开始制作—— ①.将鱿鱼去牙、去眼、去除内脏，清洗干净，改刀切条；葱姜去老皮切丝，蒜切末。芹菜择洗干净切成3-4厘米的段。 ②.锅中烧水，水开放入鱿鱼焯水10秒钟，捞出过凉，控出水分，放入盆中加入适量玉米淀粉拍匀。——（技巧一：鱿鱼焯水至定型捞出即可，避免焯水时间过长，导致肉质变老！失去鲜嫩口感。） ③.锅中烧油，油温五成热放入鱿鱼滑散，用勺子不停搅动，使其均匀受热，大火炸至金黄酥脆捞出控油备用。——（技巧二：大火炸制用高油温快速锁住鱿鱼内部水分，使其达到外酥里嫩的效果。） ④.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段小火炒香，放入芹菜段转大火翻炒至段生，下入鱿鱼，同时放入盐、鸡精、白糖、烹入少许的料酒调味，翻炒至调料化开入味出锅装盘即可。——（技巧三：炒制辅料时，用小火煸炒，这样可以更好的激发出辅料的香味。放入芹菜后大火爆炒，高温快速锁住芹菜内水份，这样可以使芹菜口感更加的脆嫩。） 总结这道干煸鱿鱼的口味是干香酥脆，在鱿鱼下锅炸的时候，一定要大火快炸，使鱿鱼快速的挥发出水分，吃起来达到酥脆的效果。另外，烹制调料下锅后，加入一点点的料酒可以使调料快速的融化入味。至此，这道干煸鱿鱼的做法就分享完成了， |
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